1. Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Dickere Filets der Länge nach vorsichtig aufschneiden und aufklappen, sodass sie etwa gleichmäßig dick sind. Leicht flachklopfen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Drei tiefe Teller bereitstellen. In den ersten Teller das Mehl geben. Im zweiten Teller Eier mit der Milch verquirlen und leicht salzen. Im dritten Teller Semmelbrösel, 60 g frisch geriebenen Parmesan, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gründlich mischen.

3. Die Hähnchenbrustfilets nacheinander im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend durch die Ei-Milch-Mischung ziehen und gut abtropfen lassen. Zum Schluss in der Parmesan-Semmelbrösel-Mischung wenden und die Panade leicht andrücken. Die panierten Filets kurz ruhen lassen.

4. In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Die panierten Hähnchenbrustfilets bei mittlerer bis höherer Hitze von beiden Seiten goldbraun und durchgegart braten, je nach Dicke etwa 4–6 Minuten pro Seite. Fertige Filets aus der Pfanne nehmen und im warmen Ofen bei ca. 80 °C ruhen lassen.

5. Für die Sauce in derselben Pfanne bei Bedarf etwas überschüssiges Fett abgießen, den Bratensatz jedoch in der Pfanne lassen. 1 EL Butter hinzufügen und den fein gehackten Knoblauch darin kurz anschwitzen, bis er duftet. Mit Hühnerbrühe ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen.

6. Sahne einrühren und die Sauce einige Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. 40 g frisch geriebenen Parmesan einrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Die knusprigen Hähnchenbrustfilets auf Teller legen, mit der heißen Parmesan-Sahne-Sauce übergießen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit Beilagen wie Kartoffelpüree, Pasta, Reis oder Salat servieren.