Knusprig, nussig und mit einer herrlichen Textur – diese Pekannuss Haferflockenkekse sind der Inbegriff von Wohlfühl-Backen. Die Kombination aus knackigen Pekannüssen, zarten Haferflocken und einem Hauch braunem Zucker ergibt einen Keks, der sowohl zum Nachmittagskaffee als auch als süßer Snack zwischendurch einfach unwiderstehlich ist.

Ob für gemütliche Familiennachmittage, als selbstgemachtes Geschenk oder einfach zum Naschen – diese Kekse überzeugen mit einem feinen Aroma und sind ruckzuck gemacht. Selbst Backanfänger gelingen sie garantiert!

Muss ich spezielle Haferflocken für Pekannuss Haferflockenkekse verwenden?

Für diese Kekse eignen sich am besten zarte oder kernige Haferflocken – je nachdem, wie rustikal du die Textur möchtest. Zarte Haferflocken machen den Keks weicher, während kernige für mehr Biss sorgen. Wichtig ist nur, auf hochwertige Haferflocken zu achten, damit die Kekse nicht trocken werden.

Zutaten für Pekannuss Haferflockenkekse (und warum sie unverzichtbar sind)

Haferflocken: Sorgen für die typische Konsistenz und machen die Kekse ballaststoffreich.
Pekannüsse: Verleihen einen buttrigen, leicht süßlichen Nussgeschmack und knackigen Biss.
Brauner Zucker: Gibt den Keksen ein malziges, karamelliges Aroma und sorgt für eine schöne Farbe.
Weißer Zucker: Unterstützt die Süße und die Knusprigkeit.
Weiche Butter: Macht den Teig geschmeidig und sorgt für den vollen Geschmack.
Eier: Binden die Zutaten und sorgen für Saftigkeit.
Vanilleextrakt: Hebt die Aromen hervor und rundet den Geschmack ab.
Mehl: Gibt den Keksen Struktur.
Backpulver: Lässt die Kekse leicht aufgehen.
Prise Salz: Betont die Süße und intensiviert den Geschmack.

So bereitest du Pekannuss Haferflockenkekse zu

Schritt 1: Vorbereitung und Zutaten abwiegen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Wiege alle Zutaten sorgfältig ab, damit das Backen reibungslos läuft.

Schritt 2: Butter und Zucker cremig schlagen

Vermische weiche Butter, braunen Zucker und weißen Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät, bis die Masse cremig und hell ist. Anschließend die Eier und den Vanilleextrakt dazugeben und weiter rühren.

Schritt 3: Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Haferflocken gut vermengen. Die trockenen Zutaten portionsweise unter die Butter-Zucker-Mischung rühren, bis alles gerade so vermischt ist.

Schritt 4: Pekannüsse unterheben

Die grob gehackten Pekannüsse vorsichtig unter den Teig heben. Falls du möchtest, kannst du ein paar Pekannusshälften als Dekoration zurückhalten und später auf die Kekse setzen.

Schritt 5: Kekse formen und backen

Mit einem Esslöffel walnussgroße Portionen auf das Backblech setzen – dabei genügend Abstand lassen, da die Kekse beim Backen auseinanderlaufen. Nach Wunsch je eine Pekannusshälfte leicht auf die Teigkugeln drücken.

Im vorgeheizten Ofen 12–14 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind. Auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf ein Gitter legen und vollständig auskühlen lassen.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmecken die Pekannuss Haferflockenkekse frisch und noch leicht warm. Sie passen hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee. In einer gut verschlossenen Keksdose bleiben sie 5–7 Tage frisch und knusprig. Für längere Aufbewahrung kannst du die Kekse auch einfrieren – so hast du immer einen Vorrat für spontane Gäste.

Häufig gestellte Fragen

Wie bewahre ich die Kekse am besten auf?

In einer luftdichten Dose an einem kühlen Ort, damit sie knusprig bleiben.

Kann ich die Pekannüsse durch andere Nüsse ersetzen?

Ja, Walnüsse oder Mandeln passen ebenfalls sehr gut.

Kann ich die Kekse vegan zubereiten?

Mit pflanzlicher Margarine und Ei-Ersatz funktioniert das Rezept auch vegan.

Warum werden meine Kekse manchmal zu flach?

Möglicherweise war die Butter zu weich oder der Teig wurde nicht lange genug gekühlt. Versuche, den Teig vor dem Backen 30 Minuten kaltzustellen.

Kann ich Rosinen oder Schokolade hinzufügen?

Absolut! Rosinen, getrocknete Cranberries oder Schokostückchen sind eine tolle Ergänzung.

Sind die Kekse auch für Kinder geeignet?

Ja, sie enthalten keine Zutaten, die für Kinder ungeeignet wären – bei Nussallergien natürlich aufpassen.

Mehr Keks-Ideen gefällig?

Wenn dir diese Pekannuss Haferflockenkekse gefallen, wirst du auch diese Favoriten lieben:

Gesalzene Karamell-Pekannuss-Kekse für extra Karamell-Crunch.
Zitronen-Churro-Kekse, wenn du es säuerlich und würzig magst.
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Erdnussbutter-Blossom-Kekse für klassische Nostalgie.
Brauner Zucker-Ahorn-Kekse mit gemütlichem Herbstaroma.

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Pekannuss Haferflockenkekse

Author: Kate Walton
Total Time: 27-29 Minuten
Yield: ca. 20 Kekse

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Description

Knusprige Pekannuss Haferflockenkekse – ein perfektes Zusammenspiel aus zarten Haferflocken, buttrigen Pekannüssen und einer leicht karamelligen Note. Ideal für gemütliche Nachmittage, als Snack für zwischendurch oder zum Verschenken. Schnell gemacht, herrlich aromatisch und bei Groß und Klein beliebt!

Instructions

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

2. Butter, braunen Zucker und weißen Zucker mit dem Handrührgerät cremig schlagen.

3. Ei und Vanilleextrakt unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

4. Mehl, Backpulver, Salz und Haferflocken in einer separaten Schüssel vermischen.

5. Die trockenen Zutaten portionsweise unter die Butter-Zucker-Masse rühren.

6. Pekannüsse unterheben.

7. Mit einem Esslöffel walnussgroße Portionen auf das Blech setzen, Abstand lassen.

8. Nach Wunsch mit je einer Pekannusshälfte dekorieren.

9. Kekse 12–14 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

10. Auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Teig vor dem Backen 30 Minuten kühlen für extra dicke Kekse.

Pekannüsse kurz anrösten für mehr Aroma.

Kekse nicht zu lange backen, sie härten beim Abkühlen nach.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 12-14 Minuten
Category: Kekse
Method: Backen
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Keks
Calories: 110
Sugar: 5.2
Sodium: 32
Fat: 6.4
Saturated Fat: 2.1
Unsaturated Fat: 3.8
Trans Fat: 0.1
Carbohydrates: 12
Fiber: 1.1
Protein: 1.6
Cholesterol: 12

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