1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

2. Butter mit braunem Zucker und Zucker in einer Schüssel mehrere Minuten hell und cremig rühren.

3. Ei und Vanilleextrakt unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

4. Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt mischen und kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.

5. Haferflocken und gehackte Pekannüsse mit einem Teigschaber unterheben, bis ein fester, gut formbarer Teig entsteht.

6. Mit einem Esslöffel oder Eisportionierer walnussgroße Teigportionen auf die Bleche setzen, etwas Abstand lassen und leicht flach drücken.

7. Jeweils 1–2 Pekannusshälften auf die Teigportionen setzen und leicht andrücken.

8. Die Kekse 10–12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch leicht weich wirkt, dann aus dem Ofen nehmen, kurz auf dem Blech ruhen lassen und anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.