1. Getrocknete Chilis entstielen, aufschneiden und entkernen, in einer trockenen Pfanne kurz anrösten und anschließend mit heißem Wasser übergießen. Etwa 20 Minuten einweichen lassen.

2. In einem großen Suppentopf das Pflanzenöl erhitzen und die Hähnchenschenkel rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Zwiebel grob würfeln, Knoblauch andrücken und beides kurz mitrösten.

3. Hühnerbrühe angießen, Lorbeerblätter und Salz hinzufügen, aufkochen und die Hähnchenschenkel bei kleiner Hitze 25–30 Minuten leise köcheln lassen, bis sie gar und zart sind.

4. Die eingeweichten Chilis abgießen und mit etwas Brühe aus dem Topf, Tomatenmark, einem Teil der Zwiebel und Knoblauchzehen, Kreuzkümmel, Oregano, Paprikapulver und Zucker im Mixer zu einer glatten Soße pürieren. Bei Bedarf etwas Einweichwasser oder mehr Brühe zugeben.

5. Die Chili-Soße durch ein feines Sieb zurück in den Suppentopf streichen, gut einrühren und das Hominy hinzufügen. Die Suppe weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

6. Die Hähnchenschenkel aus der Suppe nehmen, kurz abkühlen lassen, Haut und Knochen entfernen und das Fleisch mit zwei Gabeln fein zupfen. Fleisch zurück in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Radieschen in feine Scheiben schneiden, Avocado in Spalten schneiden und mit etwas Limettensaft beträufeln. Koriander grob hacken, Weißkohl oder Eisbergsalat fein schneiden, Limetten in Spalten teilen und Käse zerbröseln.

8. Pozole Rojo in Schüsseln füllen und mit Radieschen, Avocado, Koriander, Kohl, Käse und Limettenspalten servieren und nach Wunsch mit Tortilla-Chips oder warmen Mais-Tortillas ergänzen.