1. Rindfleisch in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.

2. Einen schweren Schmortopf erhitzen, 2 EL Olivenöl hineingeben und das Fleisch in 2–3 Portionen bei starker Hitze rundum kräftig anbraten. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

3. Restliches Olivenöl in den Topf geben, Schalotten oder Perlzwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Karotten und Knoblauch zugeben und 2–3 Minuten mit anschwitzen.

4. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es etwas dunkler wird. Mit Rotwein ablöschen und dabei die Röstreste vom Topfboden lösen. Stückige Tomaten und Rinderfond hinzufügen und alles gut verrühren.

5. Angebratenes Rindfleisch zurück in den Topf geben. Zimtstange, Lorbeerblätter, Oregano, Thymian, Piment, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gründlich vermengen.

6. Das Stifado aufkochen lassen, die Hitze reduzieren, den Topf mit Deckel verschließen und bei sehr niedriger Hitze 2–2.5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen.

7. Zimtstange und eventuell ganze Pimentkörner entfernen. Mit Orangenabrieb und Rotweinessig abschmecken, bei Bedarf zusätzlich salzen und pfeffern. Falls die Sauce zu flüssig ist, ohne Deckel noch einige Minuten einkochen lassen.

8. Vor dem Servieren nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Reis, Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln oder frischem Brot servieren.