Ein Zitronen-Zucchini-Kuchen, der nicht nur herrlich frisch und saftig schmeckt, sondern auch ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel ist. Die Kombination aus aromatischer Zitrone und fein geraspelter Zucchini macht den Kuchen besonders locker – niemand würde vermuten, dass hier Gemüse im Spiel ist! Das i-Tüpfelchen ist der süße Zitronenguss, der jeden Bissen zum Geschmackserlebnis macht.

Gerade im Sommer, wenn die Zucchini-Saison ihren Höhepunkt erreicht, ist dieses Rezept die perfekte Möglichkeit, das grüne Gemüse auf besonders köstliche Weise zu verarbeiten. Der Kuchen eignet sich hervorragend zum Nachmittagskaffee, für Picknicks oder als Mitbringsel zum Brunch.

Warum Zucchini im Zitronenkuchen?

Die Zucchini sorgt für eine außergewöhnliche Saftigkeit im Kuchen, ohne dass man sie geschmacklich direkt wahrnimmt. Sie gibt dem Teig Feuchtigkeit und eine feine Textur, sodass der Kuchen auch nach mehreren Tagen nicht trocken wird. Besonders für Kinder ist es eine tolle Möglichkeit, ein wenig mehr Gemüse in den Alltag zu schmuggeln!

Zutaten für Saftigen Zitronen-Zucchini-Kuchen mit süßem Guss

Zucchini: Sie spendet dem Kuchen Feuchtigkeit und macht ihn wunderbar locker.
Zitronen: Für Frische und ein intensives Aroma – Saft und Abrieb sorgen für den typischen Zitronengeschmack.
Zucker: Gibt Süße und sorgt für eine zarte Krume.
Eier: Binden die Zutaten und geben Struktur.
Mehl: Die Basis für den Teig, sorgt für Volumen.
Backpulver: Macht den Kuchen schön luftig.
Sonnenblumenöl: Hält den Kuchen extra saftig.
Salz: Betont den Geschmack.
Puderzucker: Für den süßen Zitronenguss obenauf.

So bereitest du Saftigen Zitronen-Zucchini-Kuchen mit süßem Guss zu

Schritt 1: Zucchini vorbereiten

Die Zucchini gründlich waschen und grob raspeln. Danach leicht ausdrücken, damit überschüssiges Wasser entfernt wird.

Schritt 2: Teig anrühren

In einer großen Schüssel Eier und Zucker schaumig schlagen. Öl langsam einrühren, dann Zitronenabrieb und -saft zugeben. Nun die geraspelte Zucchini unterheben.

Schritt 3: Trockene Zutaten mischen

Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Diese Mischung portionsweise unter die feuchten Zutaten rühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Schritt 4: Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 50–55 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

Schritt 5: Auskühlen und glasieren

Den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Aus Puderzucker und etwas Zitronensaft einen Guss anrühren und über den Kuchen geben. Nach Belieben mit Zitronenzesten oder frischer Minze garnieren.

Servieren und Aufbewahren

Der Zitronen-Zucchini-Kuchen schmeckt frisch gebacken besonders aromatisch, bleibt aber durch die Zucchini auch nach 2–3 Tagen wunderbar saftig. Am besten luftdicht in einer Kuchendose oder mit Folie abgedeckt aufbewahren. Im Sommer schmeckt er auch leicht gekühlt aus dem Kühlschrank herrlich erfrischend!

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich auch andere Öle statt Sonnenblumenöl verwenden?

Ja, geschmacksneutrale Öle wie Rapsöl funktionieren ebenso gut.

2. Muss ich die Zucchini schälen?

Nein, die Schale kann dranbleiben – sie gibt dem Kuchen sogar eine schöne grüne Optik.

3. Kann ich den Kuchen einfrieren?

Absolut, am besten in Scheiben geschnitten und gut verpackt. So bleibt er bis zu 3 Monate frisch.

4. Geht das Rezept auch mit Vollkornmehl?

Ja, der Kuchen wird dann etwas kompakter, aber ebenso lecker.

5. Ist der Kuchen für Allergiker geeignet?

Mit pflanzlichen Alternativen für Eier und glutenfreiem Mehl lässt sich das Rezept gut anpassen.

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Ich freue mich immer zu hören, wie andere diese Rezepte für sich anpassen. Fragen sind auch willkommen – lass uns gemeinsam besser backen.

Saftiger Zitronen-Zucchini-Kuchen mit süßem Guss

Author: Kate Walton
Total Time: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Yield: 12 Stücke

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Description

Dieser Zitronen-Zucchini-Kuchen ist wunderbar saftig, zitronig-frisch und begeistert mit einem süßen Guss. Die Zucchini macht den Kuchen besonders locker und bleibt dabei geschmacklich dezent im Hintergrund. Perfekt für Kaffeetafel, Picknick oder als Snack zwischendurch.

Instructions

1. Zucchini waschen, grob raspeln und gut ausdrücken.

2. Eier und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen.

3. Sonnenblumenöl langsam unterrühren.

4. Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen.

5. Geraspelte Zucchini unterheben.

6. Mehl, Backpulver und Salz mischen und portionsweise zum Teig geben.

7. Teig in eine gefettete Kastenform füllen.

8. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 50–55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!

9. Kuchen vollständig auskühlen lassen.

10. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren und über den Kuchen geben. Nach Belieben garnieren.

Notes

Für extra Zitronengeschmack kann zusätzlich etwas Zitronenschale im Guss verwendet werden.

Die Zucchini immer gut ausdrücken, sonst wird der Kuchen zu feucht.

Wer mag, kann 50 g gehackte Pistazien oder Mohn unter den Teig heben.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 50–55 Minuten
Category: Kuchen & Gebäck
Method: Backen
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Stück (bei 12 Stücken)
Calories: 250
Sugar: 21
Sodium: 60
Fat: 9
Saturated Fat: 1.2
Unsaturated Fat: 7
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 37
Fiber: 1
Protein: 3.5
Cholesterol: 32

Keywords: Zucchinikuchen, Zitronenkuchen, Sommerrezept