Description
Dieser Zitronen-Zucchini-Kuchen ist wunderbar saftig, zitronig-frisch und begeistert mit einem süßen Guss. Die Zucchini macht den Kuchen besonders locker und bleibt dabei geschmacklich dezent im Hintergrund. Perfekt für Kaffeetafel, Picknick oder als Snack zwischendurch.
Ingredients
250 g Zucchini, grob geraspelt
2 Eier
180 g Zucker
120 ml Sonnenblumenöl
1 Zitrone, Abrieb und Saft
250 g Weizenmehl (Typ 405)
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
120 g Puderzucker (für den Guss)
2–3 EL Zitronensaft (für den Guss)
Instructions
1. Zucchini waschen, grob raspeln und gut ausdrücken.
2. Eier und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen.
3. Sonnenblumenöl langsam unterrühren.
4. Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen.
5. Geraspelte Zucchini unterheben.
6. Mehl, Backpulver und Salz mischen und portionsweise zum Teig geben.
7. Teig in eine gefettete Kastenform füllen.
8. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 50–55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
9. Kuchen vollständig auskühlen lassen.
10. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren und über den Kuchen geben. Nach Belieben garnieren.
Notes
Für extra Zitronengeschmack kann zusätzlich etwas Zitronenschale im Guss verwendet werden.
Die Zucchini immer gut ausdrücken, sonst wird der Kuchen zu feucht.
Wer mag, kann 50 g gehackte Pistazien oder Mohn unter den Teig heben.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 50–55 Minuten
- Category: Kuchen & Gebäck
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (bei 12 Stücken)
- Calories: 250
- Sugar: 21
- Sodium: 60
- Fat: 9
- Saturated Fat: 1.2
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 37
- Fiber: 1
- Protein: 3.5
- Cholesterol: 32
Keywords: Zucchinikuchen, Zitronenkuchen, Sommerrezept