1. Butter Zucker Honig und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 3 bis 4 Minuten cremig aufschlagen bis die Masse hell und luftig ist. Optional Zitronenabrieb unterrühren.

2. Mehl und Meersalz in einer separaten Schüssel vermischen. Die Mehlmischung nach und nach zur Buttermasse geben und nur so lange einarbeiten bis ein weicher krümeliger Teig entsteht der gerade eben zusammenhält.

3. 60 g der geräucherten gesalzenen Pistazien grob hacken und mit einem Teigspatel oder den Händen gleichmäßig unter den Teig kneten. Nicht zu lange bearbeiten damit der Teig mürbe bleibt.

4. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Rollen mit etwa 4 bis 5 cm Durchmesser formen. Die Rollen fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 bis 2 Stunden besser über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.

5. Den Backofen auf 170 °C Ober Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die gut durchgekühlten Teigrollen aus dem Kühlschrank nehmen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit etwas Abstand auf das Backblech legen.

6. 20 g Honig leicht erwärmen damit er flüssiger wird und die Keksoberflächen dünn damit bestreichen. Mit den restlichen grob gehackten Pistazien bestreuen und leicht andrücken.

7. Die Kekse im vorgeheizten Ofen 12 bis 15 Minuten backen bis die Ränder leicht goldgelb sind und die Mitte noch hell ist. Die Kekse auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

8. Nach Wunsch kurz vor dem Servieren noch ein paar Tropfen Honig über die Kekse geben. In einer luftdicht schließenden Dose bei Raumtemperatur aufbewahren.