Ein zart geschmorter Rinderbraten, der in aromatischer Soße zusammen mit Gemüse und Kartoffeln serviert wird – dieses Gericht weckt Kindheitserinnerungen und sorgt garantiert für glückliche Gesichter am Esstisch. Saftiges Fleisch, vollmundige Soße und knackiges Wurzelgemüse machen diesen Klassiker perfekt für gemütliche Familienessen oder Sonntagsfeiern.

Mit nur wenig Vorbereitung übernimmt der Ofen die meiste Arbeit und verwandelt einfache Zutaten in ein echtes Wohlfühlgericht. Der Schmortopf sorgt dafür, dass das Fleisch butterweich wird und die Aromen von Kräutern, Wurzelgemüse und kräftigem Bratensaft sich zu einer unwiderstehlichen Komposition vereinen.

Welches Fleisch eignet sich am besten für Rinderbraten aus dem Schmortopf?

Für einen perfekten Schmortopf Rinderbraten eignet sich besonders gut durchwachsenes Fleisch wie Rinderbug, Schulter oder Nacken. Diese Stücke bleiben beim langen Schmoren schön saftig, nehmen die Aromen der Soße auf und zerfallen später fast von selbst.

Zutaten für Schmortopf Rinderbraten mit Soße

Rinderbraten (ca. 1,5 kg)
Das Herzstück des Gerichts – am besten vom Metzger frisch zugeschnitten.
Kartoffeln (festkochend)
Sorgen für eine sättigende Beilage und nehmen die Soße wunderbar auf.
Karotten
Geben dem Gericht natürliche Süße und Farbe.
Zwiebeln
Für ein aromatisches Grundgerüst in der Soße.
Knoblauch
Verleiht der Soße Tiefe und eine würzige Note.
Rinderbrühe
Als Basis für eine kräftige, vollmundige Soße.
Tomatenmark
Verstärkt den Geschmack und sorgt für Farbe.
Rotwein (optional)
Gibt dem Gericht Fülle und eine feine Säure.
Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin
Für den klassischen, herzhaften Braten-Geschmack.
Salz, Pfeffer, Öl zum Anbraten
Unverzichtbar für das richtige Aroma und eine schöne Bratenkruste.

So bereitest du Schmortopf Rinderbraten mit Soße zu

Schritt 1: Das Fleisch vorbereiten und anbraten

Den Rinderbraten trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und in einem schweren Schmortopf im heißen Öl rundherum kräftig anbraten, bis er schön gebräunt ist. Das sorgt für kräftige Röstaromen in der späteren Soße.

Schritt 2: Gemüse vorbereiten und anschwitzen

Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden, Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken. Das vorbereitete Gemüse zum Fleisch geben und einige Minuten mitrösten, bis es leicht Farbe annimmt.

Schritt 3: Soße ansetzen

Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Dann mit Rotwein (oder Brühe) ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Rinderbrühe angießen, Lorbeerblätter und Kräuter zugeben.

Schritt 4: Schmoren lassen

Den Deckel auflegen und den Braten bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) im Ofen für 3 bis 3,5 Stunden langsam schmoren lassen. Zwischendurch den Braten wenden und ggf. etwas Brühe nachgießen.

Schritt 5: Kartoffeln garen und Braten servieren

Etwa 45 Minuten vor Ende die ganzen, ungeschälten Kartoffeln hinzufügen. Alles zusammen fertig schmoren, bis das Fleisch butterweich ist und die Kartoffeln gar sind. Vor dem Servieren die Kräuter entfernen, Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse sowie der Soße anrichten.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmeckt der Schmortopf Rinderbraten frisch aus dem Ofen, direkt mit der kräftigen Soße und dem geschmorten Gemüse serviert. Reste lassen sich wunderbar abgedeckt im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahren und schmecken sogar aufgewärmt am nächsten Tag noch intensiver.

Häufig gestellte Fragen

Muss ich unbedingt Rotwein verwenden?

Nein, Rotwein ist optional. Er gibt der Soße allerdings Tiefe. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, nimmt einfach mehr Rinderbrühe.

Kann ich das Gericht im Slow Cooker zubereiten?

Ja, nach dem Anbraten einfach alle Zutaten in den Slow Cooker geben und auf “low” etwa 8 Stunden schmoren lassen.

Welches Fleischstück ist am besten geeignet?

Rinderbug, Schulter oder Nacken eignen sich ideal, da sie beim Schmoren zart und saftig werden.

Kann ich das Gemüse variieren?

Absolut! Auch Pastinaken, Sellerie oder Petersilienwurzeln passen hervorragend in dieses Gericht.

Wie kann ich die Soße binden?

Für eine sämige Soße kann man nach dem Schmoren etwas Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und einrühren. Kurz aufkochen lassen.

Ist der Braten auch zum Einfrieren geeignet?

Ja, er lässt sich hervorragend portionsweise einfrieren und bei Bedarf langsam wieder erwärmen.

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Schmortopf Rinderbraten mit Soße

Author: Kate Walton
Total Time: 3 Stunden 55 Minuten
Yield: 6

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Description

Ein herrlich zarter, aromatischer Rinderbraten, langsam im Schmortopf gegart mit Kartoffeln, Karotten und einer kräftigen Soße. Perfekt für Familienessen oder besondere Sonntage. Mit wenigen Handgriffen gelingsicher und klassisch lecker!

Instructions

1. Rinderbraten trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl in einem schweren Schmortopf rundherum anbraten.

2. Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden, Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken. Gemüse zum Fleisch geben und 5 Minuten mitrösten.

3. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit Rotwein (oder Brühe) ablöschen und Bratensatz lösen. Brühe, Lorbeer, Thymian und Rosmarin zufügen.

4. Deckel auflegen und Braten im Ofen bei 150°C Ober-/Unterhitze 3–3,5 Stunden schmoren. Nach der Hälfte der Zeit wenden.

5. 45 Minuten vor Ende die Kartoffeln (ungeschält) hinzufügen und mitschmoren.

6. Kräuter entfernen, Braten in Scheiben schneiden, mit Gemüse und Soße servieren.

Notes

Für extra sämige Soße 1 EL Speisestärke mit Wasser verrühren, einrühren und aufkochen lassen.

Das Fleisch unbedingt scharf anbraten – das sorgt für die besten Röstaromen!

Auch nach dem Aufwärmen schmeckt das Gericht wunderbar – ideal zum Vorbereiten.

Prep Time: 25 Minuten
Cook Time: 3,5 Stunden
Category: Schmorgericht
Method: Schmoren
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 540
Sugar: 7
Sodium: 890
Fat: 22
Saturated Fat: 7
Unsaturated Fat: 12
Trans Fat: 0.5
Carbohydrates: 36
Fiber: 5
Protein: 49
Cholesterol: 125

Keywords: Rinderbraten, Schmortopf, Schmorgericht, Familienessen