1. Die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser legen, zum Kochen bringen und etwa 9–10 Minuten hart kochen. Anschließend unter kaltem Wasser abschrecken, schälen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.

2. Mayonnaise, Dijon-Senf und Zitronensaft in eine mittelgroße Schüssel geben und zu einer glatten Sauce verrühren. Schnittlauch fein schneiden und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die gehackten Eier zur Sauce geben und vorsichtig unterheben, damit die Stücke nicht zu stark zerdrückt werden. Nach Wunsch die fein gewürfelte Gewürzgurke unterheben und den Eiersalat nochmals abschmecken.

4. Die Vollkorn-Toastbrote nach Belieben leicht toasten, damit sie außen knusprig und innen noch weich sind.

5. Auf zwei Brotscheiben den Rucola verteilen. Den Eiersalat gleichmäßig darauf geben und glatt streichen. Mit den übrigen Brotscheiben abdecken und leicht andrücken.

6. Die Sandwiches diagonal halbieren und sofort servieren oder fest verpackt für unterwegs mitnehmen.