1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Schweinebraten mit Küchenpapier trocken tupfen. Überschüssiges Fett nur grob entfernen und das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer einreiben.

2. Öl oder Butterschmalz in einem schweren, ofenfesten Bräter erhitzen und den Schweinebraten von allen Seiten kräftig anbraten, bis er rundum gut gebräunt ist. Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.

3. Zwiebelspalten in den Bräter geben und im Bratfett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Den fein gehackten Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet.

4. Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten. Mit Weißwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen, anschließend mit der Brühe aufgießen und Thymian sowie Lorbeerblatt hinzufügen.

5. Den Schweinebraten zurück in den Bräter legen, mit etwas Zwiebelsoße übergießen, abdecken und im Ofen 1,5 bis 2 Stunden schmoren, dabei zwischendurch wenden und regelmäßig mit der Soße begießen.

6. Sobald das Fleisch zart ist, den Braten aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Die Soße auf dem Herd aufkochen, Lorbeerblatt entfernen.

7. Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Soße einrühren und kurz aufkochen lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

8. Den Schweinebraten in Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und großzügig mit der Zwiebelsoße übergießen. Nach Wunsch mit Kartoffelpüree, Knödeln oder grünen Bohnen servieren.