1. Muschelnudeln in reichlich gesalzenem Wasser 2–3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen, bis sie noch deutlich bissfest sind. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und auf einem Küchentuch oder leicht geölten Blech auslegen, damit sie nicht zusammenkleben.

2. Für die Tomatensauce Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.

3. Passierte Tomaten, Oregano, Basilikum, Zucker, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben, verrühren und die Sauce 10–15 Minuten leise köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Nochmals kräftig abschmecken.

4. Während die Sauce köchelt, den Spinat vorbereiten: Frischen Spinat waschen, trocken schleudern und in einer Pfanne zusammenfallen lassen, dann gut ausdrücken und grob hacken. TK-Spinat vollständig auftauen lassen und ebenfalls gründlich ausdrücken.

5. Für die Füllung Ricotta, Frischkäse, geriebenen Mozzarella und Parmesan in einer Schüssel zu einer glatten Masse verrühren. Spinat unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zum Schluss das Ei einarbeiten, bis eine cremige, gut formbare Füllung entsteht.

6. Backofen auf 180 °C Ober Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform bereitstellen und die Tomatensauce gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen.

7. Jede Muschelnudel mit der Spinat-Käse-Masse füllen. Dafür einen kleinen Löffel oder einen Spritzbeutel ohne Tülle verwenden. Die gefüllten Muscheln dicht an dicht in die Tomatensauce setzen.

8. Mit dem restlichen geriebenen Mozzarella und Parmesan bestreuen. Die Form in den vorgeheizten Ofen geben und 20–25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und goldbraune Spitzen bekommen hat.

9. Auflauf aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich alles etwas setzt.

10. Mit frischem Basilikum oder Petersilie bestreuen und heiß servieren.