1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine mittelgroße Auflaufform leicht einfetten.

2. Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen, große Blätter grob hacken.

3. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben (ca. 2–3 mm) schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

4. Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, Knoblauch kurz mitbraten.

5. Spinat portionsweise in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

6. Sahne und Milch in einem Messbecher verrühren und leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Den Boden der Auflaufform mit einer Schicht Kartoffelscheiben auslegen, etwas Spinat darauf verteilen und weiter schichten, bis alles aufgebraucht ist.

8. Die Sahne-Milch-Mischung gleichmäßig über Kartoffeln und Spinat gießen.

9. Gouda und Parmesan mischen und über den Auflauf streuen, Semmelbrösel darübergeben und nach Wunsch ein paar Butterflöckchen daraufsetzen.

10. Den Spinatauflauf 30–35 Minuten im Ofen backen, bis die Kartoffeln gar und die Käsekruste goldbraun ist.

11. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Auflauf besser schneiden lässt.