1. Äpfel gründlich unter heißem Wasser waschen, um Wachsreste zu entfernen, anschließend vollständig trocken reiben. Stiele entfernen und je ein Holzstäbchen mittig in jeden Apfel stecken. Auf ein mit leicht geöltem Backpapier belegtes Blech stellen und nach Möglichkeit 15–20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2. Zucker, Wasser und Glukosesirup in einen Topf mit schwerem Boden geben und kurz verrühren, bis alles gut vermischt ist. Zuckerthermometer am Topf befestigen. Backblech mit den Äpfeln und eine Silikonmatte oder weiteres Backpapier für die glasierten Äpfel bereitlegen.

3. Zuckermischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse kocht, nicht mehr rühren, damit der Zucker nicht auskristallisiert. Weiterkochen lassen, bis eine Temperatur von etwa 150 °C (Hard-Crack-Stufe) erreicht ist und der Sirup klar wirkt.

4. Topf vom Herd ziehen und die Blasen kurz zurückgehen lassen. Blaue Lebensmittelfarbe einrühren, bis die gewünschte Meeresfarbe entstanden ist. Für marmorierte Effekte ein bis zwei Tropfen weiße Lebensmittelfarbe nur leicht unterziehen, ohne sie vollständig einzuarbeiten.

5. Jeden vorbereiteten Apfel nacheinander in den heißen Sirup tauchen und dabei am Stiel drehen, bis der Apfel rundherum überzogen ist. Überschüssigen Sirup kurz abtropfen lassen und den Apfel auf das vorbereitete Backpapier setzen. Zügig arbeiten, da der Sirup schnell fest wird.

6. Solange die Glasur noch klebrig ist, groben Dekorzucker oder Zuckerstreusel auf die Oberseite der Äpfel streuen oder die Äpfel vorsichtig in eine Schale mit Streuseln tauchen, um einen dichten Kristallrand zu erhalten. Alle Äpfel so verzieren.

7. Die Süßen Meereszuckeräpfel bei Raumtemperatur mindestens 30–40 Minuten vollständig auskühlen und aushärten lassen. Anschließend servieren oder einzeln in Cellophan verpacken und als essbares Mitbringsel verschenken.