Description
Bunter Süßkartoffelsalat mit knackigem Gemüse, gerösteten Kürbiskernen und einem frischen Senf-Dressing. Perfekt als leichtes Hauptgericht, zum Grillen oder als Meal Prep – schmeckt lauwarm und kalt, lässt sich vegan und flexibel variieren!
Ingredients
400 g Süßkartoffeln
300 g festkochende Kartoffeln
1 rote Paprika
1/2 Salatgurke
1 kleine rote Zwiebel
40 g Kürbiskerne
3 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Honig (alternativ Ahornsirup)
1 Handvoll frische Kräuter (z.B. Petersilie, Kresse)
1/2 TL Salz
etwas schwarzer Pfeffer
nach Belieben Zitronensaft
Instructions
1. Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser etwa 10–12 Minuten kochen. Abgießen und kurz abkühlen lassen.
2. Paprika, Gurke und Zwiebel fein würfeln oder in Ringe schneiden.
3. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
4. Olivenöl, Apfelessig, Senf, Honig, Salz, Pfeffer und Zitronensaft zu einem cremigen Dressing verrühren.
5. Die noch lauwarmen Kartoffelwürfel, Gemüse, Dressing, Kürbiskerne und Kräuter in einer großen Schüssel vermengen.
6. Den Salat abschmecken, ggf. nachwürzen und mindestens 20 Minuten durchziehen lassen.
7. Nach Wunsch mit weiteren frischen Kräutern servieren.
Notes
Für eine vegane Variante einfach Ahornsirup statt Honig verwenden.
Der Salat schmeckt am besten, wenn er vor dem Servieren kurz durchzieht.
Auch mit Feta, Kichererbsen oder Nüssen variierbar!
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 12 Minuten
- Category: Salat
- Method: Kochen
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: 1/4 Rezept
- Calories: 260
- Sugar: 7
- Sodium: 0.7
- Fat: 11
- Saturated Fat: 1.4
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 34
- Fiber: 6
- Protein: 5
- Cholesterol: 0
Keywords: Süßkartoffelsalat, vegan, Salat, Grillbeilage