1. Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse vorbereiten: Zuckerschoten und grüne Bohnen putzen, Brokkoli in kleine Röschen teilen, Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

2. Jasminreis in einem Sieb kurz mit kaltem Wasser abspülen, dann mit Wasser und Salz in einen Topf geben, aufkochen, die Hitze reduzieren und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 10 bis 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten quellen lassen.

3. In einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die grüne Currypaste hinzufügen und 1 bis 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis sie intensiv duftet.

4. Mit etwa der Hälfte der Kokosmilch ablöschen und die Currypaste darin glatt rühren. Restliche Kokosmilch und Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen und alles einmal aufkochen lassen.

5. Die Hähnchenstücke in die Sauce geben, die Hitze reduzieren und das Fleisch 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis es gar, aber noch zart ist. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.

6. Brokkoli und grüne Bohnen in das Curry geben und 3 bis 4 Minuten mitgaren. Anschließend Zuckerschoten und Paprikastreifen hinzufügen und weitere 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

7. Das Curry mit Fischsauce, Zucker, Limettensaft und Limettenabrieb abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Salz und zusätzlicher Currypaste oder frischer Chili nachwürzen, bis die Balance aus salzig, süß, sauer und scharf für dich passt.

8. Das Curry vom Herd nehmen, Thai Basilikumblätter und Koriander grob zupfen und unterheben oder zum Garnieren darüberstreuen.

9. Jasminreis mit einer Gabel auflockern und zusammen mit dem Grünen Curry in Schalen anrichten. Mit Limettenscheiben und nach Wunsch frischen Chiliringe garnieren und sofort servieren.