1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.

2. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.

3. Zucker, Vanillezucker, Eier, Milch und Öl in einer zweiten Schüssel glatt rühren, dann Sahne oder Joghurt unterrühren.

4. Die Mehlmischung in zwei Portionen zur Eiermischung geben und nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

5. Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen (etwa zu zwei Dritteln gefüllt) und 18–20 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Cupcakes auskühlen lassen.

6. Für die Erdbeer-Schicht Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis Saft austritt.

7. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, zu den Erdbeeren geben und kurz aufkochen, bis die Masse andickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

8. Auf die ausgekühlten Cupcakes oben jeweils eine kleine Mulde drücken und 1–2 TL der Erdbeer-Schicht darauf verteilen.

9. Für das Sahne-Topping Schlagsahne mit Puderzucker, Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen.

10. Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und dekorative Tupfen oder Spiralen auf die Erdbeer-Schicht spritzen.

11. Jeden Cupcake mit einer ganzen Erdbeere garnieren und bis zum Servieren kühl stellen.