Description
Diese unwiderstehliche klebrige Knoblauch-Aubergine vereint zarte, goldbraun gebratene Auberginenstücke mit einer glänzenden, süß-salzigen Knoblauch-Sojasauce, die dank Honig und etwas Speisestärke herrlich sirupartig andickt. Mit Chili, Sesam und frischen Frühlingszwiebeln getoppt ist dieses schnelle Pfannengericht die perfekte vegetarische Beilage zu Reis, Nudeln oder als aromatisches Hauptgericht für zwei.
Ingredients
600 g Auberginen, in mundgerechte Stücke geschnitten
3 EL Speisestärke, für die Auberginen
1 TL Speisestärke, für die Sauce
0,5 TL Salz
3 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
4 EL Sojasauce
2 EL Reisessig
3 EL Honig oder Ahornsirup
100 ml Wasser
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 TL frischer Ingwer, fein gerieben
1 TL Chiliflocken oder 1 kleine rote Chili, fein gehackt
1 EL Sesamöl
1 EL Sesamsamen
2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
1 Handvoll frische Kräuter (Koriander oder glatte Petersilie), grob gehackt
Instructions
1. Auberginen vorbereiten: Auberginen waschen, den Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. In ein Sieb geben, leicht mit Salz bestreuen und 10–15 Minuten Wasser ziehen lassen.
2. Auberginen trocken tupfen: Die Stücke gründlich mit Küchenpapier abtupfen, dann in eine Schüssel geben, mit 3 EL Speisestärke bestäuben und alles gut mischen, bis die Auberginen gleichmäßig umhüllt sind.
3. Auberginen braten: Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die Auberginen portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun braten. Fertige Stücke auf einen Teller geben und beiseitestellen.
4. Aromaten anrösten: Hitze etwas reduzieren. Knoblauch, Ingwer und Chili in die Pfanne geben und unter Rühren 30–60 Sekunden anrösten, bis alles intensiv duftet, aber nicht bräunt.
5. Sauce anrühren: Sojasauce, Reisessig, Honig oder Ahornsirup, Wasser, Sesamöl und 1 TL Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren. Die Mischung in die Pfanne gießen und unter Rühren aufkochen, bis die Sauce eindickt und glänzend wird.
6. Auberginen glasieren: Die gebratenen Auberginen zurück in die Pfanne geben und vorsichtig in der Sauce wenden, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind. 2–3 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.
7. Anrichten: Die Pfanne vom Herd nehmen, Sesamsamen, Frühlingszwiebeln und gehackte Kräuter darüberstreuen. Abschmecken und sofort mit Reis oder Nudeln servieren.
Notes
Salzen und ziehen lassen: Durch das Vorsalzen verlieren die Auberginen Flüssigkeit und nehmen beim Braten weniger Öl auf.
Hitze kontrollieren: Knoblauch und Ingwer nur kurz bei mittlerer Hitze anrösten, damit sie nicht bitter werden.
Sauce feinjustieren: Wird die Sauce zu dick, etwas Wasser einrühren; ist sie zu dünn, einfach eine Minute länger einkochen lassen.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 20
- Category: Gemüsegericht, Beilage
- Method: Pfannengericht
- Cuisine: Asiatisch inspiriert
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 230
- Sugar: 14
- Sodium: 900
- Fat: 10
- Saturated Fat: 1.5
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 6
- Protein: 5
- Cholesterol: 0
Keywords: Aubergine, Knoblauch, klebrige Sauce, vegetarisch, asiatisch, schnelle Pfannengerichte