1. Mehl, Zucker, Vanillezucker, gemahlene Mandeln und eine Prise Salz in einer großen Schüssel sorgfältig mischen.

2. Kalte Butter in Stückchen und Eigelb hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten, dabei den Teig nicht zu lange bearbeiten.

3. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde, im Kühlschrank kühlen.

4. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

5. Den gekühlten Teig in mehrere Portionen teilen, zu fingerdicken Rollen formen, kleine Stücke abschneiden und zu kurzen Röllchen rollen. Diese zu Halbmondformen biegen und die Enden leicht verjüngen.

6. Die Kipferl mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech legen und 10–12 Minuten backen, bis die Spitzen leicht goldgelb sind, die Plätzchen insgesamt aber noch hell wirken.

7. Puderzucker mit Vanillezucker in einer Schale mischen. Die noch warmen, aber nicht mehr heißen Kipferl vorsichtig vom Blech heben und behutsam in der Zucker-Vanille-Mischung wälzen oder reichlich bestäuben.

8. Die Vanillekipferl auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und anschließend in Blechdosen schichten, nach Belieben mit Backpapier zwischen den Lagen.