Name: Vietnamesische Rindfleisch Pho
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: PT-492846H12M59S
Total time: PT-492846H12M59S
Cuisine: Vietnamesisch
Ingredients: 2 kg Rinderknochen Mark- und Suppenknochen gemischt; 500 g Rinderbrust oder Beinscheibe für die Brühe; 300 g Rinderhüftsteak sehr dünn geschnitten; 2 Zwiebeln; 1 Stück Ingwer ca. 8 cm; 4 Liter Wasser; 2 Stangen Zitronengras; 4 Stück Sternanis; 4 Stück Nelken; 1 Stück Zimtstange; 1 EL Koriandersamen; 1 EL Fenchelsamen; 1 EL schwarze Pfefferkörner; 3 EL Fischsauce; 2 EL Zucker; 2 TL Salz; 400 g Reisbandnudeln; 4 Frühlingszwiebeln; 1 Bund Koriander; 1 Bund Thai-Basilikum oder Basilikum; 1 Bund Minze; 200 g Sojasprossen; 2 Limetten; 1 rote Chilischote; 1 EL Hoisin-Sauce optional; 1 EL Sriracha optional

Eine dampfende Schale Pho mit zartem Rindfleisch, duftenden Gewürzen und frischen Kräutern ist Wohlfühlküche pur. Die klare, aromatische Brühe umhüllt Reisbandnudeln, hauchdünne Rinderstreifen und knackige Sprossen – jede Gabel vereint Tiefe, Frische und leichte Schärfe.

Dieses Rezept für vietnamesische Rindfleisch Pho bringt den beliebten Streetfood-Klassiker direkt in deine Küche. Mit ein wenig Zeit für die Brühe und ein paar cleveren Abkürzungen gelingt dir eine Pho, die nah an das Original herankommt und trotzdem alltagstauglich ist.

Was macht eine authentische vietnamesische Rindfleisch Pho aus?

Eine authentische Pho lebt von ihrer Brühe: langsam ausgekochte Rinderknochen, geröstete Zwiebeln und Ingwer sowie eine Mischung aus Sternanis, Zimt und anderen Gewürzen sorgen für den typischen, vielschichtigen Geschmack. Dazu kommen Reisbandnudeln, sehr dünn geschnittenes Rindfleisch und ein großer Teller frischer Kräuter, Limetten und Sprossen, mit dem sich jede Person ihre Schüssel nach Lust und Laune selbst verfeinert.

Zutaten für Vietnamesische Rindfleisch Pho

Rinderknochen – Sie bilden die Basis der Brühe und sorgen für Tiefe, Körper und natürlichen Kollagenreichtum.

Rindfleisch für die Brühe – Ein Stück Rinderbrust oder Beinscheibe gibt zusätzlich Geschmack und liefert saftige Fleischfasern für die Suppe.

Rinderhüftsteak – Sehr dünn aufgeschnitten gart es in der heißen Brühe direkt in der Schüssel und bleibt wunderbar zart.

Zwiebeln und Ingwer – Geröstet bringen sie leichte Süße, Röstnoten und Wärme in die Brühe und balancieren die kräftigen Rindaromen.

Gewürze (Sternanis, Zimt, Nelken, Koriandersamen, Fenchelsamen, Pfefferkörner) – Diese typische Pho-Gewürzmischung sorgt für den charakteristischen Duft und die leichte Süße im Hintergrund.

Zitronengras – Frische Zitrusnoten heben die Brühe und machen sie lebendig.

Fischsauce, Zucker und Salz – Sie runden die Brühe ab, bringen Umami, Süße und Würze ins perfekte Gleichgewicht.

Reisbandnudeln – Die klassische Basis jeder Pho; sie saugen die aromatische Brühe auf und machen die Suppe sättigend.

Frühlingszwiebeln, Koriander, Thai-Basilikum, Minze – Frische Kräuter und Lauch sorgen für Farbe, Knackigkeit und ein frisches Aroma beim Servieren.

Sojasprossen – Bringen Biss und Leichtigkeit in jede Schüssel.

Limetten und Chili – Für Frische, Säure und Schärfe, die du individuell dosieren kannst.

Hoisin-Sauce und Sriracha (optional) – Perfekt für alle, die ihre Pho noch würziger, süßer oder schärfer mögen.

So bereitest du Vietnamesische Rindfleisch Pho zu

Schritt 1: Knochen und Gemüse rösten

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Verteile die Rinderknochen und das Stück Rindfleisch auf einem Backblech. Zwiebeln halbieren, mit der Schnittfläche nach oben dazulegen. Den Ingwer längs halbieren und ebenfalls auf das Blech geben. Alles etwa 25–30 Minuten rösten, bis Knochen und Gemüse gut gebräunt sind – diese Röststoffe geben später viel Geschmack an die Brühe ab.

Schritt 2: Brühe aufsetzen

Die gerösteten Knochen, das Rindfleisch, Zwiebeln und Ingwer in einen großen Suppentopf geben und mit Wasser auffüllen, bis alles gut bedeckt ist (ca. 4 Liter). Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den entstehenden Schaum an der Oberfläche mit einer Kelle abschöpfen. So bleibt die Brühe klar.

Schritt 3: Gewürze zufügen und sanft köcheln lassen

Sternanis, Zimtstange, Nelken, Koriandersamen, Fenchelsamen und Pfefferkörner in ein Gewürzsäckchen oder Tee-Ei geben (alternativ locker in den Topf streuen und später abseihen). Zusammen mit den leicht angedrückten Zitronengras-Stangen zur Brühe geben. Alles bei sehr milder Hitze mindestens 3 Stunden, gern bis zu 4 Stunden leise köcheln lassen. Je länger die Zeit, desto intensiver der Geschmack.

Schritt 4: Brühe abseihen und abschmecken

Das Rindfleisch aus der Brühe nehmen und beiseitelegen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf oder eine große Schüssel gießen, Knochen und Gewürze entsorgen. Die klare Brühe zurück in den Topf geben und mit Fischsauce, Zucker und Salz abschmecken. Die Würzung darf kräftig sein, da sie später durch Nudeln und Einlagen etwas gemildert wird.

Schritt 5: Einlagen vorbereiten

Das gegarte Rindfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Das rohe Rinderhüftsteak sehr dünn aufschneiden (am besten leicht angefroren). Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Kräuter grob zupfen, Sojasprossen abspülen. Limetten in Spalten schneiden und Chili in feine Ringe. Alles auf einem großen Teller oder in kleinen Schälchen anrichten.

Schritt 6: Reisnudeln garen

Die Reisbandnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen oder einweichen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser kurz abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.

Schritt 7: Pho-Schalen anrichten

Die Nudeln auf vorgewärmte Schalen verteilen. Gekochte Rindfleischscheiben und die rohen Hüftscheiben darauflegen. Frühlingszwiebeln darüberstreuen.

Schritt 8: Mit heißer Brühe übergießen und garnieren

Die Brühe noch einmal kräftig aufkochen und sofort kochend heiß über das Fleisch und die Nudeln in den Schalen gießen. Das dünn geschnittene rohe Fleisch gart nun in der heißen Brühe. Mit Kräutern, Sojasprossen, Limettenspalten und Chili nach Belieben garnieren. Wer mag, gibt noch etwas Hoisin-Sauce oder Sriracha direkt in die Schüssel.

Servieren und Aufbewahren

Serviere die Vietnamesische Rindfleisch Pho sofort, solange die Brühe richtig heiß ist und das Fleisch gerade eben zart gegart ist. Stelle Kräuter, Sprossen, Limetten und Chilis in die Mitte des Tisches, damit sich jede Person ihre Pho individuell würzen kann – genau wie in vietnamesischen Garküchen.

Übrig gebliebene Brühe lässt sich hervorragend aufbewahren: Lasse sie vollständig abkühlen, fülle sie in verschließbare Behälter und stelle sie bis zu 3 Tage kalt oder friere sie portionsweise für bis zu 3 Monate ein. Nudeln und frische Einlagen solltest du separat im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren frisch erhitzen oder zubereiten, damit sie ihre Konsistenz behalten.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Brühe schon am Vortag zubereiten?

Ja, das ist sogar empfehlenswert. Wenn die Brühe über Nacht im Kühlschrank steht, wird sie noch aromatischer. Außerdem setzt sich das Fett oben ab und lässt sich am nächsten Tag leicht abnehmen, wenn du eine leichtere Pho möchtest.

Muss ich unbedingt Rinderknochen verwenden?

Für den typischen Pho-Geschmack sind Knochen mit Mark ideal, weil sie Tiefe und Körper in die Brühe bringen. Wenn du keine bekommst, kannst du notfalls nur Rindfleisch und etwas Rinderfond verwenden, allerdings wird die Brühe dann weniger reichhaltig.

Wie dünn sollte das rohe Rindfleisch geschnitten sein?

Je dünner, desto besser. Ideal sind Scheiben von 1–2 mm Stärke. Am einfachsten gelingt das, wenn das Fleisch leicht angefroren ist und du ein sehr scharfes Messer verwendest. Nur dann gart das Fleisch in der heißen Brühe schnell und bleibt zart.

Welche Reisnudeln eignen sich am besten?

Für Pho werden flache Reisbandnudeln verwendet, meist in mittlerer Breite. Sie sollten nach dem Garen weich, aber nicht matschig sein. Achte auf die Packungsanweisung und spüle die Nudeln nach dem Garen kurz kalt ab, damit sie nicht zusammenkleben.

Kann ich Pho auch vegetarisch zubereiten?

Ja, du kannst die Knochen durch Gemüse wie Karotten, Lauch, Sellerie und Pilze ersetzen und die Brühe mit Sojasauce, Kombu-Algen und Gewürzen auskochen. Das Rindfleisch lässt sich durch Tofu, gebratene Pilze oder gebratenes Gemüse ersetzen – die Zubereitung der restlichen Komponenten bleibt ähnlich.

Wie würze ich meine Pho direkt in der Schüssel?

Typischerweise stehen Hoisin-Sauce, Sriracha, frische Limette, Fischsauce und Chili auf dem Tisch. Du kannst dir deine Schüssel also süßer, schärfer oder salziger anpassen. Starte mit kleinen Mengen und taste dich an deine persönliche Lieblingswürzung heran.

Mehr Suppen- und Nudel-Ideen gefällig?

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Cremige Kokos-Curry-Nudelsuppe mit Huhn und viel Gemüse.
Scharfe Kimchi-Ramen mit weich gekochtem Ei für extra Umami.
Duftende Thai-Tom-Kha-Gai-Suppe mit Zitronengras und Kokosmilch.
Leichte Miso-Gemüsesuppe mit Reisnudeln für schnelle Abende.
Pikante Glasnudelsuppe mit Rinderhack und Asia-Gemüse.

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Und lass mich wissen, wie deine Version geworden ist: Hast du extra Chili verwendet, das Fleisch komplett durchgegart oder vielleicht sogar eine Mischung aus Rind und Huhn ausprobiert? Ich freue mich immer zu hören, wie andere diese Rezepte für sich anpassen. Fragen sind natürlich auch willkommen – lass uns gemeinsam besser kochen und slurpen.