1. Rinderknochen, Rinderbrust, halbierte Zwiebeln und längs halbierten Ingwer auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C etwa 25–30 Minuten rösten, bis alles gut gebräunt ist.

2. Geröstete Knochen, Fleisch, Zwiebeln und Ingwer in einen großen Topf geben, mit 4 Litern Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.

3. Sternanis, Zimtstange, Nelken, Koriandersamen, Fenchelsamen und Pfefferkörner in ein Gewürzsäckchen geben und zusammen mit den angedrückten Zitronengras-Stangen zur Brühe geben. Alles bei sehr milder Hitze 3–4 Stunden leise köcheln lassen.

4. Rindfleisch aus der Brühe nehmen und beiseitelegen. Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen, Knochen und Gewürze entsorgen. Brühe mit Fischsauce, Zucker und Salz abschmecken.

5. Gegartes Rindfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Rinderhüftsteak sehr dünn aufschneiden, am besten leicht angefroren. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Kräuter zupfen, Sojasprossen abspülen, Limetten in Spalten und Chili in Ringe schneiden.

6. Reisbandnudeln nach Packungsanweisung garen oder einweichen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und mit kaltem Wasser kurz abspülen.

7. Nudeln auf vorgewärmte Schalen verteilen, gegarte Rindfleischscheiben und rohes Rinderhüftsteak darauflegen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

8. Brühe erneut kräftig aufkochen und kochend heiß über Fleisch und Nudeln gießen, damit das rohe Fleisch direkt in der Schüssel gart.

9. Pho mit Kräutern, Sojasprossen, Limettenspalten und Chili garnieren. Nach Belieben Hoisin-Sauce und Sriracha hinzufügen und sofort servieren.