Wackelige japanische Pfannkuchen

Name: Wackelige japanische Pfannkuchen
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 3 Eier (Größe M), getrennt; 30 ml Milch; 40 g Zucker; 1 TL Vanilleextrakt; 50 g Weizenmehl (Type 405); 1/2 TL Backpulver; 1 TL Zitronensaft; 20 g Butter (zum Ausbacken); Puderzucker (zum Bestäuben, optional); frische Beeren und Minze (zum Garnieren, optional); Ahornsirup (nach Geschmack, optional)

by Kate Walton

Luftig, weich und wunderbar dick – wackelige japanische Pfannkuchen sind ein echtes Highlight für alle Frühstücksliebhaber und Dessertfans. Ihr typischer “Soufflé-Effekt” entsteht durch besonders viel aufgeschlagenes Eiweiß, das die kleinen Küchlein zu regelrechten Wolken auf dem Teller werden lässt. Schon beim ersten Bissen merkt man: Diese Pancakes sind ganz anders als die amerikanischen oder klassischen deutschen Pfannkuchen!

Ob zum Brunch, als süßes Dessert oder einfach für einen gemütlichen Sonntagmorgen – diese japanischen Pfannkuchen sind nicht nur optisch ein Hingucker, sondern überzeugen auch durch ihren feinen Geschmack und ihre samtig-zarte Konsistenz. Mit ein wenig Übung gelingen sie auch zu Hause und sind garantiert das Highlight auf jedem Frühstückstisch.

Wie bekommt man die Pfannkuchen so fluffig?

Das Geheimnis liegt im Eischnee! Durch das separate Aufschlagen des Eiweißes und das vorsichtige Unterheben bleibt viel Luft im Teig. So gehen die Pfannkuchen beim Backen richtig schön auf und behalten ihre wackelige Struktur. Ein Spritzer Zitronensaft im Eiweiß hilft, dass der Schnee besonders stabil bleibt.

Zutaten für Wackelige japanische Pfannkuchen (und warum sie wichtig sind)

Eier – Sie sorgen für Bindung und die nötige Luftigkeit durch den getrennten Eischnee.
Mehl – Gibt den Pfannkuchen ihre Form und Struktur.
Milch – Macht den Teig schön geschmeidig.
Zucker – Für die angenehme, feine Süße.
Backpulver – Unterstützt das Aufgehen der Pancakes beim Backen.
Vanilleextrakt – Für das zarte Aroma.
Butter – Zum Ausbacken und für den Geschmack.
Zitronensaft – Stabilisiert das Eiweiß und rundet die Süße ab.
Puderzucker & Beeren (optional) – Zum Dekorieren und Verfeinern.

So bereitest du Wackelige japanische Pfannkuchen zu

Schritt 1: Eier trennen & Eischnee schlagen

Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz und ein paar Tropfen Zitronensaft steif. Stelle den Eischnee kalt.

Schritt 2: Teig anrühren

Verrühre die Eigelbe mit Milch, Vanilleextrakt und Zucker cremig. Siebe das Mehl und Backpulver dazu und rühre zu einem glatten Teig.

Schritt 3: Eischnee unterheben

Hebe den steifen Eischnee vorsichtig in drei Portionen unter die Eigelbmasse, damit der Teig möglichst luftig bleibt.

Schritt 4: Pfannkuchen ausbacken

Erhitze etwas Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne. Gib den Teig in kleinen, dicken Portionen hinein (am besten mit einem Dessertring oder Backpapier-Ring für die perfekte Höhe). Setze einen Deckel auf die Pfanne und backe die Pancakes ca. 4–5 Minuten pro Seite goldgelb. Vorsichtig wenden!

Schritt 5: Servieren & Garnieren

Mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit frischen Beeren, Minze und Ahornsirup servieren. Am besten sofort genießen!

Servieren und Aufbewahren

Die wackeligen japanischen Pfannkuchen schmecken direkt frisch aus der Pfanne am allerbesten, da sie dann besonders fluffig sind. Du kannst sie mit Puderzucker, Ahornsirup, Honig oder frischen Beeren servieren. Reste lassen sich im Kühlschrank bis zu 1 Tag aufbewahren und kurz vor dem Servieren im Ofen (bei ca. 100 °C) oder in der Mikrowelle vorsichtig erwärmen – ganz frisch sind sie aber unschlagbar!

Häufig gestellte Fragen

Muss ich Dessertringe verwenden?

Nein, aber sie helfen, die typische Höhe und Form zu erzielen. Alternativ kann ein Streifen Backpapier als Form dienen.

Kann ich die Pfannkuchen auch laktosefrei zubereiten?

Ja, ersetze die Milch einfach durch laktosefreie Milch oder eine Pflanzenmilch deiner Wahl.

Warum fallen meine Pfannkuchen nach dem Backen zusammen?

Meist wurde der Eischnee zu wenig stabil geschlagen oder zu kräftig untergehoben. Achte auf sehr festen, glänzenden Schnee und vorsichtiges Mischen.

Kann ich die Pfannkuchen auch süßer machen?

Natürlich! Einfach mehr Zucker nach Geschmack hinzufügen oder mit süßen Toppings wie Schokosauce oder Marmelade servieren.

Wie lange bleiben die Pfannkuchen fluffig?

Am fluffigsten sind sie frisch. Nach ein paar Stunden oder dem Kühlen werden sie etwas kompakter, schmecken aber immer noch sehr gut.

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