Ein frisch gebackenes Zimt Brot duftet nach gemütlichem Wochenende, Kaffeezeit und langsamen Morgen. Die weiche, buttrige Krume trifft auf eine saftige Zimt-Zucker-Schicht, die beim Backen karamellisiert und dem Brot einen unwiderstehlichen Crunch am Rand verleiht.

Dieses Zimt Brot ist eine köstliche Mischung aus Hefezopf und Zimtschnecke – nur viel einfacher gemacht. Der Teig lässt sich gut vorbereiten, bleibt wunderbar weich und wird nach dem Backen mit einer feinen Zuckerglasur veredelt, die in die Ritzen des Brots einzieht.

Welche Art von Hefe eignet sich für Zimt Brot?

Für dieses Zimt Brot kannst du sowohl frische Hefe als auch Trockenhefe verwenden. Wichtig ist vor allem, dass die Hefe aktiv ist und in einer lauwarmen Flüssigkeit mit etwas Zucker „geweckt“ wird. So geht der Teig schön auf und das Brot wird luftig und weich.

Zutaten für Zimt Brot

Weizenmehl (Type 550 oder 405)
Sorgt für eine weiche, aber stabile Krume und nimmt Butter, Milch und Eier gut auf.

Milch
Lauwarm verwendet, aktiviert sie die Hefe und macht den Teig saftig.

Zucker
Gibt nicht nur Süße, sondern dient auch als Nahrung für die Hefe.

Eier
Verfeinern den Teig, sorgen für Farbe und zusätzliche Bindung.

Butter
Macht den Teig aromatisch und zart; in der Füllung sorgt sie für den typischen Zimt-Zucker-Schmelz.

Hefe
Lässt den Teig aufgehen und macht das Brot locker und fluffig.

Salz
Betont die Aromen und verhindert, dass das Brot fad schmeckt.

Zimt
Der Star des Brots: sorgt für den warmen, würzigen Charakter.

Brauner Zucker
Für die Füllung – karamellisiert beim Backen und bildet eine leicht knusprige Schicht.

Puderzucker & etwas Milch oder Sahne
Für die Glasur, die dem Zimt Brot ein süßes Finish gibt.

So bereitest du Zimt Brot zu

Schritt 1: Hefeteig ansetzen

Lauwarme Milch mit etwas Zucker und der Hefe verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden. Mehl, restlichen Zucker, Salz, Eier und weiche Butter in eine Schüssel geben, die Hefemilch zufügen und alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen, aber noch leicht klebrig sein.

Schritt 2: Teig gehen lassen

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht gefettete Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Schritt 3: Zimt-Zucker-Füllung vorbereiten

Während der Teig geht, die Füllung aus weicher Butter, braunem Zucker, Zucker und Zimt verrühren. Die Masse soll streichfähig sein. Eine Kastenform (ca. 25 cm) gut einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Schritt 4: Teig ausrollen und füllen

Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen (ca. 30 × 40 cm). Die Zimt-Zucker-Butter gleichmäßig darauf verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.

Schritt 5: Schichten und in die Form setzen

Den Teig in Streifen schneiden, die Streifen aufeinanderstapeln und in kleinere Stücke teilen. Diese gestapelten Teigblöcke hochkant nebeneinander in die vorbereitete Kastenform setzen. So entsteht der typische „Pull-Apart“-Look mit vielen Zimt-Schichten.

Schritt 6: Zweite Gehzeit

Die Form erneut abdecken und das Zimt Brot weitere 30 Minuten gehen lassen, während der Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizt.

Schritt 7: Backen

Das Brot im vorgeheizten Ofen ca. 30–35 Minuten backen, bis es goldbraun ist und die Oberfläche karamellisiert wirkt. Wenn es zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Schritt 8: Glasur anrühren und fertigstellen

Das Zimt Brot kurz in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen. Aus Puderzucker und etwas Milch oder Sahne eine dickflüssige Glasur anrühren und über das lauwarme Brot träufeln. Vor dem Anschneiden noch wenige Minuten ruhen lassen.

Servieren und Aufbewahren

Zimt Brot schmeckt frisch gebacken lauwarm am besten, wenn die Glasur noch leicht glänzt und die Zimt-Schichten weich und aromatisch sind. Perfekt zu einer Tasse Kaffee, Kakao oder Tee – als süßes Frühstück, Brunch-Hit oder gemütlicher Nachmittagskuchen.

Reste kannst du luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur 2–3 Tage aufbewahren. Am nächsten Tag schmeckt das Brot besonders gut, wenn du einzelne Scheiben kurz im Backofen oder Toaster aufwärmst. Du kannst das fertige, ungeglasierte Brot auch einfrieren: einfach in Scheiben schneiden, gut verpacken und nach Bedarf auftauen und kurz aufbacken, dann frisch glasieren.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Zimt Brot am Vortag vorbereiten?

Ja, du kannst den Teig am Vorabend zubereiten und nach dem Formen in der Kastenform abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag einfach 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen und dann wie beschrieben backen.

Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe verwenden?

Auf jeden Fall. Für dieses Zimt Brot kannst du etwa 7 g Trockenhefe anstelle von 20 g frischer Hefe verwenden. Rühre sie wie im Rezept beschrieben in die lauwarme Milch ein.

Funktioniert das Rezept auch ohne Eier?

Du kannst die Eier durch etwas mehr Milch ersetzen (ca. 40–50 ml) und 1–2 Esslöffel mehr Butter hinzufügen. Die Textur wird etwas anders, aber das Zimt Brot bleibt trotzdem weich und lecker.

Welche Form ist für Zimt Brot ideal?

Eine klassische Kastenform mit etwa 25 cm Länge ist perfekt. Sie gibt dem Brot Stabilität und sorgt dafür, dass die Schichten schön in die Höhe wachsen.

Kann ich die Süße anpassen?

Ja, du kannst den Zucker im Teig leicht reduzieren, wenn du es weniger süß magst. Bei der Füllung sorgt der Zucker jedoch für die typische karamellisierte Zimtschicht – dort solltest du nicht zu stark sparen.

Wie bekomme ich besonders saftige Zimt-Schichten?

Achte darauf, dass die Butter in der Füllung wirklich weich ist und du eine gleichmäßige, nicht zu dünne Schicht auf dem Teig verteilst. Außerdem hilft es, das Brot nicht zu lange zu backen, damit es nicht austrocknet.

Mehr Hefegebäck-Ideen gefällig?

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Apfel-Zimt-Schnecken mit saftiger Apfelfüllung für den Herbst.
Kardamom-Buns im skandinavischen Stil, wenn du Gewürze liebst.

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Und lass mich in den Kommentaren wissen, wie deine Version geworden ist. Hast du vielleicht gehackte Nüsse oder Rosinen hinzugefügt? Oder eine extra Portion Glasur darüber gegossen?
Ich freue mich immer zu hören, wie andere dieses Zimt Brot für sich anpassen. Fragen sind auch willkommen – lass uns gemeinsam besser backen.

Zimt Brot

Author: Kate Walton
Total Time: 1 Stunde 45 Minuten
Yield: 10 Scheiben

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Description

Weiches, buttriges Zimt Brot mit saftiger Zimt-Zucker-Schicht und süßer Glasur – perfekt zum Frühstück, Brunch oder zum Nachmittagskaffee.

Instructions

1. Milch lauwarm erwärmen, 1 EL Zucker und die Hefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

2. Mehl, restlichen Zucker und Salz in eine Schüssel geben, Ei, weiche Butter und die Hefemilch hinzufügen und alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten.

3. Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht gefettete Schüssel legen, abdecken und 60–75 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

4. Für die Füllung weiche Butter, braunen Zucker, Zucker und Zimt zu einer streichfähigen Masse verrühren. Kastenform (ca. 25 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.

5. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm ausrollen. Die Zimtfüllung gleichmäßig darauf verstreichen, einen kleinen Rand frei lassen.

6. Den Teig in Streifen schneiden, die Streifen aufeinander stapeln und in kleinere Stücke schneiden. Die Teigstapel hochkant nebeneinander in die vorbereitete Kastenform setzen.

7. Form abdecken und das Zimt Brot weitere 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

8. Das Zimt Brot 30–35 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken, falls es zu schnell bräunt.

9. Brot kurz in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen.

10. Für die Glasur Puderzucker mit 2–3 EL Milch oder Sahne zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und über das lauwarme Zimt Brot träufeln. Vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen.

Notes

Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe aktiv bleibt.

Teig so lange kneten, bis er elastisch und glatt ist – so wird das Zimt Brot besonders fluffig.

Backzeit im Auge behalten und bei Bedarf mit Alufolie abdecken, damit das Brot nicht zu dunkel wird.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 35 Minuten
Category: Hefegebäck & Brot
Method: Backen
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: 1 Scheibe
Calories: 220
Sugar: 14
Sodium: 160
Fat: 8
Saturated Fat: 5
Unsaturated Fat: 2
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 32
Fiber: 1
Protein: 4
Cholesterol: 50

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