1. Milch lauwarm erwärmen, 1 EL Zucker und die Hefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

2. Mehl, restlichen Zucker und Salz in eine Schüssel geben, Ei, weiche Butter und die Hefemilch hinzufügen und alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten.

3. Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht gefettete Schüssel legen, abdecken und 60–75 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

4. Für die Füllung weiche Butter, braunen Zucker, Zucker und Zimt zu einer streichfähigen Masse verrühren. Kastenform (ca. 25 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.

5. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm ausrollen. Die Zimtfüllung gleichmäßig darauf verstreichen, einen kleinen Rand frei lassen.

6. Den Teig in Streifen schneiden, die Streifen aufeinander stapeln und in kleinere Stücke schneiden. Die Teigstapel hochkant nebeneinander in die vorbereitete Kastenform setzen.

7. Form abdecken und das Zimt Brot weitere 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

8. Das Zimt Brot 30–35 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken, falls es zu schnell bräunt.

9. Brot kurz in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen.

10. Für die Glasur Puderzucker mit 2–3 EL Milch oder Sahne zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und über das lauwarme Zimt Brot träufeln. Vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen.