Diese cranberry-glasierte Rinderbrust ist ein festliches Schmorgericht mit tiefem, herzhaftem Aroma und einer fruchtig-würzigen Sauce, die wunderbar mit dem zarten Fleisch harmoniert. Die Cranberrys bringen eine feine Säure und natürliche Süße mit, während Rosmarin und Zwiebeln dem Gericht eine warme, winterliche Note verleihen.

Besonders schön ist, dass dieses Rezept gleichzeitig elegant und unkompliziert ist. Die Rinderbrust schmort langsam im Ofen, wird dabei butterzart und nimmt die Aromen der Glasur intensiv auf. So entsteht ein Gericht, das sich ideal für Feiertage, Sonntagsessen oder ein besonderes Familienessen eignet.

Warum passt Cranberry so gut zu Rinderbrust?

Cranberry passt hervorragend zu Rinderbrust, weil ihre fruchtige Säure die kräftigen Röstaromen des Fleisches ausgleicht. Während die Rinderbrust beim langsamen Garen reichhaltig und saftig wird, sorgt die Cranberry-Glasur für Frische, Tiefe und einen leicht festlichen Charakter. Zusammen mit Kräutern und einer sanft eingekochten Sauce entsteht ein ausgewogenes Gericht, das weder zu schwer noch zu süß wirkt.

Zutaten für Cranberry-glasierte Rinderbrust

Rinderbrust ist die Basis des Rezepts und wird durch langes Schmoren besonders weich und aromatisch.

Cranberrys geben der Sauce ihre fruchtige Säure, Farbe und den typischen festlichen Geschmack.

Rinderfond sorgt für Tiefe und verbindet die fruchtigen und herzhaften Komponenten.

Zwiebeln bringen Süße und Würze in den Schmorfond.

Knoblauch rundet das Aroma ab und verleiht dem Gericht mehr Komplexität.

Brauner Zucker hilft dabei, die Säure der Cranberrys auszugleichen und unterstützt die glänzende Glasur.

Balsamico-Essig verstärkt die fruchtige Note und bringt eine feine, angenehme Säure ein.

Tomatenmark sorgt für mehr Körper, leichte Süße und herzhafte Tiefe in der Sauce.

Rosmarin gibt dem Gericht ein warmes, würziges Kräuteraroma, das sehr gut zu Rind passt.

Thymian ergänzt den Rosmarin und bringt eine klassische Schmorgericht-Note mit.

Olivenöl wird zum Anbraten verwendet und hilft dabei, kräftige Röstaromen aufzubauen.

Salz hebt alle Aromen hervor und ist wichtig für die Würzung des Fleisches und der Sauce.

Schwarzer Pfeffer bringt milde Schärfe und rundet die Glasur ab.

So bereitest du Cranberry-glasierte Rinderbrust zu

Schritt 1: Fleisch vorbereiten und würzen

Die Rinderbrust trocken tupfen und auf beiden Seiten großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. So kann sich beim Anbraten eine schöne Kruste entwickeln, die später viel Geschmack in den Schmorfond bringt.

Schritt 2: Rinderbrust kräftig anbraten

Etwas Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und die Rinderbrust von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt ist. Danach das Fleisch herausnehmen und kurz beiseitelegen. Die Röstaromen im Topf sind wichtig für die spätere Sauce.

Schritt 3: Aromatische Basis aufbauen

Zwiebeln im verbliebenen Bratfett anschwitzen, bis sie weich werden. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Dadurch entwickelt die Sauce mehr Tiefe und eine angenehme herzhafte Note.

Schritt 4: Cranberry-Glasur ansetzen

Cranberrys, braunen Zucker, Balsamico-Essig, Rinderfond, Rosmarin und Thymian in den Bräter geben. Alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Cranberrys leicht aufplatzen.

Schritt 5: Langsam schmoren

Die angebratene Rinderbrust zurück in den Bräter legen und mit etwas Sauce überziehen. Den Bräter mit Deckel in den vorgeheizten Ofen geben und das Fleisch bei niedriger Temperatur langsam schmoren, bis es sehr zart ist. Zwischendurch gelegentlich mit Sauce übergießen.

Schritt 6: Sauce vollenden und glasieren

Die fertige Rinderbrust aus dem Bräter nehmen und kurz ruhen lassen. Währenddessen die Sauce auf dem Herd etwas einkochen, bis sie glänzend und leicht sirupartig wird. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Cranberry-Glasur servieren.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmeckt die cranberry-glasierte Rinderbrust heiß direkt aus dem Ofen, zusammen mit Kartoffelpüree, Ofengemüse, Spätzle oder cremiger Polenta. Auch ein Rotkohl oder geröstete Karotten passen sehr gut dazu, weil sie die fruchtige Sauce schön ergänzen.

Reste lassen sich hervorragend aufbewahren. Die Rinderbrust vollständig abkühlen lassen und dann luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen das Fleisch am besten mit etwas Sauce in einem Topf oder im Ofen bei niedriger Temperatur erwärmen, damit es saftig bleibt. Die Sauce kann beim Durchziehen sogar noch aromatischer werden.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich frische oder gefrorene Cranberrys verwenden?

Beides funktioniert gut. Frische Cranberrys bringen etwas mehr Biss, gefrorene zerfallen meist schneller und machen die Sauce etwas weicher.

Kann ich die Rinderbrust einen Tag vorher zubereiten?

Ja, das ist sogar sehr praktisch. Am nächsten Tag lässt sie sich gut in Scheiben schneiden und die Aromen der Sauce sind dann noch intensiver.

Was mache ich, wenn die Sauce zu sauer ist?

Dann kannst du sie mit etwas mehr braunem Zucker oder einem kleinen Stück kalter Butter abrunden. So wird der Geschmack harmonischer.

Welche Beilage passt am besten dazu?

Kartoffelpüree ist eine besonders gute Wahl, weil es die kräftige Cranberry-Sauce wunderbar aufnimmt. Auch Polenta, Knödel oder Wurzelgemüse passen sehr gut.

Kann ich statt Rinderfond auch Brühe verwenden?

Ja, kräftige Rinderbrühe ist eine gute Alternative. Der Geschmack wird etwas leichter, funktioniert aber weiterhin sehr gut.

Wie erkenne ich, dass die Rinderbrust fertig ist?

Sie ist fertig, wenn sie sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und beim Anschneiden sichtbar saftig und weich ist.

Mehr Schmorgericht-Ideen gefällig?

Wenn dir diese cranberry-glasierte Rinderbrust gefällt, wirst du auch diese herzhaften Favoriten lieben:

Geschmorte Rinderbäckchen in Rotweinsauce für besonders intensiven Geschmack.

Honig-Senf-Schweinebraten mit Ofengemüse für eine süß-würzige Alternative.

Rinderrouladen klassisch gefüllt für ein traditionelles Sonntagsgericht.

Geschmortes Hähnchen mit Backpflaumen für fruchtige, warme Aromen.

Ofenragout mit Wurzelgemüse und Kräutern für ein gemütliches Familienessen.

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Und erzähle gern in den Kommentaren, wie deine Version geworden ist. Hast du die Sauce etwas süßer gemacht, mit zusätzlichem Rosmarin verfeinert oder eine andere Beilage dazu serviert?

Ich freue mich immer zu hören, wie andere diese Rezepte für sich anpassen. Fragen sind ebenfalls willkommen – gemeinsam gelingen festliche Schmorgerichte noch besser.

Cranberry-glasierte Rinderbrust

Author: Kate Walton
Total Time: 3 Stunden 20 Minuten
Yield: 6 Portionen

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Description

Diese cranberry-glasierte Rinderbrust ist ein festliches Schmorgericht mit zartem Fleisch, einer fruchtig-würzigen Sauce und herrlich tiefem Aroma. Die Kombination aus Cranberrys, Rinderfond, Kräutern und sanfter Süße macht dieses Gericht besonders ausgewogen und ideal für Feiertage, Sonntagsessen oder ein gemütliches Familienessen.

Instructions

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rinderbrust trocken tupfen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

2. Das Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und die Rinderbrust von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste hat. Danach herausnehmen.

3. Die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und im Bräter anschwitzen. Den Knoblauch fein hacken, hinzufügen und kurz mitgaren. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.

4. Cranberrys, braunen Zucker, Balsamico-Essig, Rinderfond, Rosmarin und Thymian in den Bräter geben. Alles verrühren und kurz aufkochen lassen.

5. Die Rinderbrust zurück in den Bräter legen, mit etwas Sauce überziehen und den Deckel aufsetzen. Im Ofen etwa 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch gelegentlich mit Sauce begießen.

6. Die fertige Rinderbrust aus dem Bräter nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Sauce nach Wunsch etwas einkochen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Cranberry-Sauce servieren.

Notes

Die Rinderbrust vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen, damit sie saftig bleibt.

Für eine glänzendere Sauce kannst du sie nach dem Schmoren ohne Deckel einige Minuten einkochen.

Am besten schmeckt das Gericht am nächsten Tag fast noch besser, weil die Aromen dann noch intensiver sind.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 3 Stunden
Category: Hauptgericht
Method: Schmoren
Cuisine: Deutsch inspiriert

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 520
Sugar: 12 g
Sodium: 680 mg
Fat: 28 g
Saturated Fat: 10 g
Unsaturated Fat: 15 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 18 g
Fiber: 3 g
Protein: 48 g
Cholesterol: 145 mg

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