Description
Ein frischer, bunter Bohnensalat mit weißen Bohnen, knackiger Gurke, Tomaten, Paprika, roten Zwiebeln und einem würzigen Kräuter-Dressing. Der Salat ist schnell vorbereitet, sättigend, vegan und ideal als Beilage zum Grillen, fürs Buffet oder als leichtes Mittagessen.
Ingredients
500 g weiße Bohnen aus dem Glas oder der Dose, abgespült und abgetropft
200 g Kirschtomaten, halbiert
150 g Salatgurke, gewürfelt
120 g rote Paprika, gewürfelt
120 g gelbe Paprika, gewürfelt
80 g rote Zwiebel, fein geschnitten
80 g Gewürzgurken, gewürfelt
10 g frischer Schnittlauch, fein geschnitten
15 g frische Petersilie, gehackt
45 ml Olivenöl
25 ml Weißweinessig
15 ml Zitronensaft
10 g Dijon-Senf
1 Knoblauchzehe, fein gerieben
4 g Salz
2 g schwarzer Pfeffer
2 g Zucker
Instructions
1. Weiße Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Kirschtomaten halbieren, Gurke würfeln und beide Paprikasorten in kleine Stücke schneiden.
3. Rote Zwiebel fein schneiden und Gewürzgurken würfeln.
4. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und Petersilie hacken.
5. Olivenöl, Weißweinessig, Zitronensaft, Dijon-Senf, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker in einer großen Schüssel verrühren.
6. Bohnen, Gemüse, Gewürzgurken und Kräuter zum Dressing geben und vorsichtig vermengen.
7. Den Salat mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
8. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft verfeinern.
Notes
Die Bohnen gründlich abspülen, damit der Salat frisch schmeckt und das Dressing nicht verwässert.
Den Salat mindestens 20 Minuten ziehen lassen, damit die Bohnen das Dressing aufnehmen.
Tomaten und Gurke erst kurz vor dem Servieren ergänzen, wenn der Salat mehrere Stunden vorbereitet wird.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 0 Minuten
- Category: Salat
- Method: Ohne Kochen
- Cuisine: Mediterran inspiriert
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 245
- Sugar: 7 g
- Sodium: 560 mg
- Fat: 13 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 11 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 24 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: Bunter Bohnensalat, Bohnensalat, weißer Bohnensalat, Sommersalat, veganer Salat, Grillbeilage