1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Rigatoni nach Packungsangabe al dente garen. Vor dem Abgießen 150 ml Nudelwasser aufbewahren.

2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die italienische Wurst aus der Pelle drücken oder klein schneiden und kräftig anbraten, bis sie gebräunt ist.

3. Zwiebel hinzufügen und etwa 3 Minuten glasig braten. Knoblauch kurz unterrühren, dann die halbierten Kirschtomaten dazugeben und leicht weich werden lassen.

4. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Sahne und Hühnerbrühe angießen, den Bratensatz lösen und mit italienischen Kräutern, Chiliflocken, Pfeffer und wenig Salz würzen.

5. Die Sauce 5 bis 7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Bei Bedarf etwas Nudelwasser einrühren.

6. Parmesan einrühren, dann den Babyspinat unterheben, bis er zusammenfällt.

7. Die gekochten Rigatoni in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen. 1 bis 2 Minuten ziehen lassen, damit die Pasta die Sauce aufnimmt.

8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Kräutern sowie zusätzlichem Parmesan heiß servieren.