Description
Diese echten New Yorker Bagels werden vor dem Backen kurz gekocht und anschließend heiß gebacken, wodurch sie ihre glänzende Kruste, die dichte elastische Krume und den typischen herzhaften Geschmack bekommen. Mit Sesam, Mohn, getrocknetem Knoblauch und Zwiebeln werden sie zu aromatischen Everything-Bagels, die perfekt zu Frischkäse, Räucherlachs oder herzhaften Frühstücksbelägen passen.
Ingredients
500 g Weizenmehl Type 550
300 ml lauwarmes Wasser
7 g Trockenhefe
20 g Gerstenmalzextrakt
10 g Zucker
10 g Salz
2 l Wasser zum Kochen
25 g Gerstenmalzextrakt für das Kochwasser
5 g Natron
20 g Sesam
15 g Mohn
10 g getrockneter Knoblauch
10 g getrocknete Zwiebeln
Instructions
1. Lauwarmes Wasser mit Zucker, Trockenhefe und 20 g Gerstenmalzextrakt verrühren und 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
2. Mehl und Salz dazugeben und alles 10 bis 12 Minuten zu einem festen, glatten und elastischen Teig kneten.
3. Den Teig abgedeckt 60 bis 75 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
4. Den Teig in 8 Stücke teilen, zu straffen Kugeln formen und in jede Kugel ein Loch drücken. Das Loch vorsichtig auf 3 bis 4 cm dehnen.
5. Die geformten Bagels abgedeckt 20 bis 30 Minuten ruhen lassen und den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. 2 l Wasser mit 25 g Gerstenmalzextrakt und Natron zum Sieden bringen. Die Bagels portionsweise 45 Sekunden pro Seite kochen.
7. Die Bagels abtropfen lassen, auf ein Backblech legen und sofort mit Sesam, Mohn, getrocknetem Knoblauch und getrockneten Zwiebeln bestreuen.
8. Die Bagels 18 bis 22 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind. Anschließend auf einem Gitter mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
Notes
Der Teig sollte deutlich fester sein als normaler Brötchenteig, damit die Bagels ihre typische zähe Struktur bekommen.
Das Kochwasser sollte nur sieden, nicht stark sprudelnd kochen, damit die Bagels ihre Form behalten.
Bestreue die Bagels direkt nach dem Kochen, solange die Oberfläche noch feucht ist, damit das Topping gut haftet.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 22 Minuten
- Category: Frühstücksgebäck
- Method: Kochen und Backen
- Cuisine: Amerikanisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Bagel
- Calories: 265
- Sugar: 3 g
- Sodium: 545 mg
- Fat: 4 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 3 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 49 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 9 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: Echte New Yorker Bagels, Bagels selber machen, Everything Bagels, Frühstücksgebäck