1. Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und warm halten.

2. Eigelb, Zitronensaft und Wasser in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem sanften Wasserbad cremig aufschlagen.

3. Die geschmolzene Butter langsam unter ständigem Schlagen einarbeiten, bis eine glatte Hollandaise entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die englischen Muffins halbieren und goldbraun rösten.

5. Den Schinken in einer Pfanne kurz erwärmen.

6. Einen weiten Topf mit Wasser knapp unter den Siedepunkt bringen und den Weißweinessig hinzufügen.

7. Die Eier einzeln in kleine Tassen aufschlagen und vorsichtig ins heiße Wasser gleiten lassen.

8. Die Eier 3 bis 4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist.

9. Die Muffinhälften mit Schinken belegen, je ein pochiertes Ei daraufsetzen und mit Hollandaise überziehen.

10. Mit Schnittlauch und etwas schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.