1. Die Butterkekse fein zerkrümeln, mit der geschmolzenen Butter vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Form drücken. Den Boden 15 Minuten kalt stellen.

2. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3. Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Schmand glatt rühren. Die Eier einzeln unterrühren und zuletzt das Mehl kurz einarbeiten.

4. Die Käsekuchenmasse auf den vorbereiteten Boden geben und etwa 40 bis 45 Minuten backen, bis die Mitte gerade gestockt ist. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

5. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden.

6. Die Schlagsahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen und gleichmäßig auf der ausgekühlten Käsekuchenschicht verstreichen.

7. Die geschnittenen Erdbeeren auf der Sahneschicht verteilen.

8. Die Erdbeerkonfitüre mit dem Zitronensaft glatt rühren, leicht erwärmen und über die Erdbeeren geben.

9. Den Cheesecake mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen.

10. Vor dem Servieren mit ganzen Erdbeeren und Minzblättern dekorieren.