Description
Grüne Bohnen mit Mandeln sind eine schnelle, elegante Gemüsebeilage mit bissfesten Bohnen, goldbraun gerösteten Mandelblättchen, feiner Schalottenbutter und einem frischen Hauch Zitrone. Das Rezept passt wunderbar zu Kartoffeln, Fisch, Fleisch oder vegetarischen Hauptgerichten und bringt in wenigen Minuten Farbe und Knusprigkeit auf den Tisch.
Ingredients
500 g grüne Bohnen
40 g Mandelblättchen
1 Schalotte
25 g Butter
1 EL Olivenöl
1 TL Zitronenabrieb
1 TL Zitronensaft
1 TL Salz für das Kochwasser
1/2 TL Salz zum Abschmecken
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
Instructions
1. Grüne Bohnen waschen, die Enden abschneiden und bei Bedarf halbieren.
2. Einen großen Topf mit Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen.
3. Bohnen 5 bis 7 Minuten bissfest garen, abgießen und sofort kalt abschrecken.
4. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten goldgelb rösten, dann herausnehmen.
5. Butter und Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen.
6. Schalotte fein würfeln und 2 bis 3 Minuten glasig dünsten.
7. Bohnen in die Pfanne geben und 2 bis 4 Minuten in der Schalottenbutter schwenken.
8. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
9. Mandelblättchen, Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen.
10. Alles vorsichtig vermengen und warm servieren.
Notes
Bohnen nach dem Blanchieren sofort kalt abschrecken, damit sie leuchtend grün und bissfest bleiben.
Mandelblättchen nur goldgelb rösten, da sie schnell nachdunkeln und bitter werden können.
Die Zitrone erst am Ende hinzufügen, damit das Aroma frisch bleibt und die Bohnen nicht stumpf schmecken.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 12 Minuten
- Category: Beilage
- Method: Kochen und Schwenken
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 145 kcal
- Sugar: 4 g
- Sodium: 420 mg
- Fat: 11 g
- Saturated Fat: 4 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 10 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 14 mg
Keywords: Grüne Bohnen mit Mandeln, Bohnenbeilage, Gemüsebeilage, Mandeln, schnelle Beilage