Description
Diese Himbeer-Schokoladen-Trüffel sind zartschmelzende Pralinen aus dunkler Schokolade, Sahne und fruchtigem Himbeerpüree. Sie werden mit knackiger Kuvertüre überzogen und mit gefriergetrockneten Himbeeren sowie feinen Streifen weißer Schokolade dekoriert.
Ingredients
200 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
80 ml Schlagsahne
20 g Butter
50 g Himbeerpüree, passiert
15 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
200 g Zartbitterkuvertüre
25 g weiße Schokolade
10 g gefriergetrocknete Himbeeren, zerbröselt
Instructions
1. Himbeeren erhitzen, durch ein feines Sieb streichen und 50 g glattes Himbeerpüree abwiegen.
2. Zartbitterschokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
3. Schlagsahne erhitzen, bis sie dampft, dann über die Schokolade gießen und 2 Minuten stehen lassen.
4. Die Masse glatt rühren, anschließend Butter, Himbeerpüree, Puderzucker, Vanilleextrakt und Salz einarbeiten.
5. Die Ganache abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
6. Aus der gekühlten Masse kleine Kugeln formen und auf Backpapier legen.
7. Die Trüffelkugeln 20 bis 30 Minuten kalt stellen.
8. Zartbitterkuvertüre schmelzen und die Kugeln nacheinander darin überziehen.
9. Die noch feuchte Schokoladenhülle mit gefriergetrockneten Himbeeren bestreuen.
10. Weiße Schokolade schmelzen, in feinen Linien über die Trüffel ziehen und fest werden lassen.
Notes
Für eine besonders glatte Ganache die Schokolade sehr fein hacken und die heiße Sahne kurz einwirken lassen, bevor du rührst.
Die Trüffelmasse sollte gut gekühlt, aber nicht steinhart sein, damit sich die Kugeln sauber formen lassen.
Bestreue die Trüffel sofort nach dem Überziehen, solange die Kuvertüre noch feucht ist, damit die Himbeerstücke gut haften.
- Prep Time: 35 Minuten
- Cook Time: 0 Minuten
- Category: Pralinen
- Method: Kühlen
- Cuisine: Deutsch inspiriert
Nutrition
- Serving Size: 1 Trüffel
- Calories: 118 kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 12 mg
- Fat: 8 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 3 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 10 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 2 g
- Cholesterol: 5 mg
Keywords: Himbeer-Schokoladen-Trüffel, Schokoladentrüffel, Pralinen, Himbeerpralinen, Dessert