Description
Diese Hochgestapelten Buttermilch-Brötchen werden außen goldbraun und innen weich, luftig und blättrig. Kalte Butter, Buttermilch und sanftes Falten sorgen für hohe Schichten und eine zarte Krume – perfekt zum Frühstück, als Beilage zu Suppen oder warm mit Butter und Marmelade.
Ingredients
360 g Weizenmehl Type 405
1 EL Backpulver
1/2 TL Natron
1 TL Salz
1 TL Zucker
115 g kalte Butter
240 ml kalte Buttermilch
2 EL Sahne oder Milch zum Bestreichen
Instructions
1. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
3. Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und kurz in die Mehlmischung einarbeiten, bis grobe Krümel mit sichtbaren Butterstückchen entstehen.
4. Kalte Buttermilch zugeben und nur so lange rühren, bis ein weicher, leicht unregelmäßiger Teig entsteht.
5. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, sanft flach drücken, falten und diesen Vorgang 3- bis 4-mal wiederholen.
6. Teig etwa 2,5 bis 3 cm dick ausdrücken und runde Brötchen gerade ausstechen, ohne den Ausstecher zu drehen.
7. Brötchen dicht nebeneinander auf das Blech setzen und die Oberfläche mit Sahne oder Milch bestreichen.
8. 14 bis 17 Minuten backen, bis die Brötchen hoch aufgegangen und goldbraun sind.
9. 5 Minuten ruhen lassen und am besten warm servieren.
Notes
Die Butter muss sehr kalt bleiben, damit beim Backen Dampf entsteht und die Brötchen blättrig aufgehen.
Den Teig nur vorsichtig zusammenführen und nicht kneten, sonst werden die Brötchen fest.
Den Ausstecher gerade nach unten drücken und nicht drehen, damit die Schichten offen bleiben.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Brötchen
- Method: Backen
- Cuisine: Amerikanisch inspiriert
Nutrition
- Serving Size: 1 Brötchen
- Calories: 245
- Sugar: 2 g
- Sodium: 410 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 7 g
- Unsaturated Fat: 4 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 29 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 32 mg
Keywords: Hochgestapelte Buttermilch-Brötchen, Buttermilchbrötchen, Biscuits, Brötchen backen