1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Backform einfetten oder mit Backpapier auslegen.

2. Karotten fein reiben und die Nüsse hacken.

3. Eier, Zucker, braunen Zucker, Pflanzenöl und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt verrühren.

4. Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer zweiten Schüssel mischen und zu den feuchten Zutaten geben.

5. Karotten und gehackte Nüsse unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

6. Den Teig in die Form füllen und etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber oder mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt.

7. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.

8. Den abgekühlten Kuchen fein zerkrümeln und in eine große Schüssel geben.

9. Frischkäse und Puderzucker glatt rühren und nach und nach mit den Kuchenkrümeln vermengen, bis eine formbare, leicht feuchte Masse entsteht.

10. Aus der Masse 12 gleich große Kugeln formen und diese für mindestens 30 Minuten kalt stellen.

11. Etwas weiße Schokolade schmelzen. Das Ende jedes Stiels kurz eintauchen und in eine Kugel stecken. Nochmals 10 bis 15 Minuten kühlen.

12. Die restliche weiße Schokolade mit dem Kokosöl schmelzen.

13. Jede Kugel vollständig in die Schokolade tauchen, überschüssige Schokolade abtropfen lassen und sofort mit gehackten Nüssen dekorieren.

14. Die Lollis aufrecht fest werden lassen, bis die Hülle komplett ausgehärtet ist.