1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform leicht einfetten.

2. Die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden und mit 1/2 TL Salz sowie dem schwarzen Pfeffer würzen.

3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hähnchen 4 bis 5 Minuten anbraten, bis es leicht goldbraun ist. Danach aus der Pfanne nehmen.

4. Die Butter in derselben Pfanne schmelzen, die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 2 bis 3 Minuten glasig dünsten.

5. Den gehackten Knoblauch einrühren und etwa 30 Sekunden mitdünsten.

6. Das Mehl darüberstreuen und unter Rühren kurz anschwitzen.

7. Milch und Sahne langsam zugießen und dabei ständig rühren, bis eine glatte Sauce entsteht.

8. Den Frischkäse einrühren und die Sauce einige Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig eindickt.

9. Den Spinat unterheben und kurz mitgaren, bis er zusammenfällt oder vollständig erwärmt ist.

10. Die Sauce mit dem restlichen Salz und der Muskatnuss abschmecken.

11. Die angebratenen Hähnchenstücke zurück in die Pfanne geben und alles gut vermengen.

12. Die Mischung in die vorbereitete Auflaufform füllen und mit Mozzarella, Gouda und Parmesan bestreuen.

13. Den Auflauf 20 bis 25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

14. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.