Description
Ein rustikales italienisches Brot mit goldbrauner, knuspriger Kruste und weicher, luftiger Krume. Es passt perfekt zu Pasta, Suppen, Antipasti oder einfach mit Olivenöl und Meersalz serviert.
Ingredients
500 g Weizenmehl Type 550
330 ml lauwarmes Wasser
7 g Trockenhefe
25 ml Olivenöl
10 g Salz
5 g Zucker
20 g Hartweizengrieß oder Mehl zum Bestäuben
5 g grobes Meersalz nach Wunsch
1 EL fein gehackte Kräuter nach Wunsch
Instructions
1. Lauwarmes Wasser mit Zucker und Trockenhefe in einer großen Schüssel verrühren und 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
2. Weizenmehl, Salz und Olivenöl dazugeben und alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig vermengen.
3. Den Teig 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Nur bei Bedarf wenig zusätzliches Mehl verwenden.
4. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
5. Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Fläche geben, die Ränder zur Mitte falten und zu einem runden Laib formen.
6. Den Laib auf Backpapier setzen, mit Hartweizengrieß oder Mehl bestäuben und weitere 30 bis 45 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
7. Den Backofen mit Backblech, Pizzastein oder gusseisernem Topf auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
8. Die Oberfläche einschneiden, nach Wunsch mit grobem Meersalz und Kräutern bestreuen und mit Dampf 30 bis 35 Minuten backen, bis das Brot tief goldbraun ist.
9. Das Brot auf einem Gitter mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Notes
Für eine besonders knusprige Kruste den Ofen sehr gut vorheizen und zu Beginn des Backens Dampf erzeugen.
Den Teig nicht mit zu viel Mehl beschweren, damit die Krume locker und saftig bleibt.
Das Brot vor dem Anschneiden vollständig ausdampfen lassen, damit die Krume nicht klebrig wird.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Category: Brot
- Method: Backen
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe
- Calories: 185
- Sugar: 1 g
- Sodium: 390 mg
- Fat: 3 g
- Saturated Fat: 0,5 g
- Unsaturated Fat: 2,5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 34 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 0 mg
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