1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. 100 g Zucker mit 30 ml Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis ein goldbrauner Karamell entsteht.

3. Den heißen Karamell sofort in eine Flanform oder kleine ofenfeste Form gießen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

4. Kürbispüree, Eier, Eigelb, Sahne, Milch, 80 g Zucker, Vanilleextrakt, Zimt, Muskatnuss und Salz glatt verrühren.

5. Die Masse für eine besonders feine Konsistenz durch ein Sieb streichen.

6. Die Kürbismasse vorsichtig auf den fest gewordenen Karamell gießen.

7. Die Form in eine größere Auflaufform stellen und heißes Wasser angießen, bis die Flanform etwa zur Hälfte im Wasser steht.

8. Den Kürbisflan 50 bis 60 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.

9. Aus dem Wasserbad nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

10. Vor dem Servieren den Rand mit einem dünnen Messer lösen, die Form kurz in warmes Wasser stellen und den Flan auf eine Platte stürzen.