Description
Ein frischer, farbenfroher Salat mit lockerem Quinoa, aromatisch geröstetem Gemüse, würzigem Feta und einem zitronigen Dressing. Dieses mediterrane Rezept eignet sich perfekt als leichtes Hauptgericht, als Beilage zum Grillen oder als vorbereitete Mahlzeit für den nächsten Tag.
Ingredients
200 g Quinoa
400 ml Wasser
1 mittelgroße Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 rote Zwiebel
200 g Kirschtomaten
80 g Kalamata-Oliven
150 g Feta
3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
2 EL gehackte Petersilie
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
Instructions
1. Quinoa in einem feinen Sieb gründlich waschen und mit 400 ml Wasser in einen Topf geben. Aufkochen, dann bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Anschließend vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen lassen.
2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Zucchini, rote Paprika, gelbe Paprika und rote Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden. Kirschtomaten ganz lassen oder halbieren.
4. Das Gemüse auf ein Backblech geben und mit 2 EL Olivenöl, Oregano, 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzem Pfeffer vermengen.
5. Das Gemüse etwa 25 Minuten rösten, bis es weich ist und an den Rändern leicht bräunt.
6. Für das Dressing 1 EL Olivenöl, Zitronensaft, fein gehackten Knoblauch, restliches Salz und restlichen Pfeffer verrühren.
7. Den gegarten Quinoa in eine große Schüssel geben und mit dem gerösteten Gemüse vermischen.
8. Kalamata-Oliven, Feta und gehackte Petersilie hinzufügen.
9. Das Dressing über den Salat geben, alles vorsichtig vermengen und lauwarm oder kalt servieren.
Notes
Spüle den Quinoa immer gründlich ab, damit er einen milden und angenehmen Geschmack bekommt.
Verteile das Gemüse auf dem Blech mit etwas Abstand, damit es rösten kann und nicht nur dünstet.
Gib den Feta erst am Ende dazu, damit er seine cremige Struktur behält und nicht zerfällt.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Salat
- Method: Backen
- Cuisine: Mediterran
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 380
- Sugar: 6 g
- Sodium: 620 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 6 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 36 g
- Fiber: 6 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 25 mg
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