Description
Eine bunte, sättigende Buddha-Bowl mit gerösteten Süßkartoffeln in würziger Miso-Glasur, lockerer Quinoa, Brokkoli, Avocado, feinen Karottenstreifen und cremigem Tahin-Limetten-Dressing. Ideal für ein ausgewogenes Mittag- oder Abendessen und perfekt zum Vorbereiten.
Ingredients
500 g Süßkartoffeln
150 g Quinoa
200 g Brokkoli
1 Avocado
80 g Karotten
60 g Rotkohl oder eingelegte rote Zwiebeln
2 EL helle Miso-Paste
1 EL Sojasauce
1 EL Ahornsirup
1 EL Sesamöl
3 EL Tahin
2 EL Limettensaft
3 EL Wasser
1 EL Sesam
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
Instructions
1. Quinoa gründlich waschen und nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. Anschließend kurz ausdampfen lassen.
2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
3. Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit Miso-Paste, Sojasauce, Ahornsirup, Sesamöl und Olivenöl vermengen.
4. Die marinierten Süßkartoffeln auf dem Blech verteilen und 25 bis 30 Minuten rösten, bis sie weich und an den Rändern leicht karamellisiert sind.
5. Brokkoli in kleine Röschen teilen und 4 bis 5 Minuten dämpfen oder kurz blanchieren, damit er bissfest bleibt.
6. Karotten in feine Streifen schneiden und die Avocado in Scheiben aufschneiden.
7. Für das Dressing Tahin, Limettensaft, Wasser, Salz und Pfeffer glatt rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
8. Quinoa auf zwei Schalen verteilen und Süßkartoffeln, Brokkoli, Karotten, Avocado sowie Rotkohl oder eingelegte Zwiebeln darauf anrichten.
9. Das Dressing darüberträufeln und die Bowl mit Sesam bestreuen.
Notes
Für besonders aromatische Süßkartoffeln die Würfel nicht zu dicht auf dem Blech verteilen, damit sie rösten statt dämpfen.
Das Dressing erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit die frischen Zutaten knackig bleiben.
Für mehr Protein passen gerösteter Tofu, Edamame oder Kichererbsen hervorragend dazu.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Bowl / Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Fusion / vegetarisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 590
- Sugar: 13 g
- Sodium: 620 mg
- Fat: 31 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 22 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 63 g
- Fiber: 13 g
- Protein: 15 g
- Cholesterol: 0 mg
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