1. Die Zartbitterschokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.

2. Milch und 100 ml Schlagsahne in einem kleinen Topf erwärmen, aber nicht kochen lassen.

3. Kakaopulver, Zucker und Salz einrühren, bis sich alles gut verbunden hat.

4. Die heiße Mischung über die gehackte Schokolade gießen und glatt rühren.

5. Den frischen Espresso unterrühren.

6. Gelatinepulver mit kaltem Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen.

7. Die gequollene Gelatine vorsichtig erwärmen, bis sie sich auflöst, dann in die noch warme Schokoladenmasse rühren.

8. Vanilleextrakt und Pfefferminzextrakt einrühren.

9. Die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, damit die geschlagene Sahne später nicht zusammenfällt.

10. Die restlichen 150 ml Schlagsahne steif schlagen.

11. Die geschlagene Sahne in zwei bis drei Portionen vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.

12. Die Mousse auf 4 Dessertgläser verteilen.

13. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

14. Vor dem Servieren mit Schlagsahne, gehackter Schokolade, zerstoßenen Pfefferminz-Bonbons und frischer Minze garnieren.