1. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.

2. Butterkekse fein zerbröseln, mit geschmolzener Butter und einer Prise Salz mischen. In die Form drücken und 8 bis 10 Minuten vorbacken.

3. Frischkäse und 180 g Zucker glatt rühren. Sauerrahm und 2 TL Vanilleextrakt einarbeiten. 3 Eier einzeln kurz unterrühren.

4. Mehl, Kakaopulver, Natron und 1/4 TL Salz vermischen. In einer zweiten Schüssel Buttermilch, Pflanzenöl, 1 Ei, Essig, 1 TL Vanilleextrakt und rote Lebensmittelfarbe verrühren. Trockene Zutaten kurz unterheben.

5. Etwa zwei Drittel der Käsekuchenmasse auf den Boden geben. Roten Teig in Klecksen darauf verteilen. Restliche Käsekuchenmasse und übrigen roten Teig darübergeben.

6. Mit einem Holzstäbchen vorsichtig Swirls ziehen, ohne die Massen komplett zu vermischen.

7. Die Form in ein heißes Wasserbad stellen und 65 bis 75 Minuten backen, bis die Mitte noch leicht wackelt.

8. Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 45 Minuten darin ruhen lassen. Danach vollständig abkühlen lassen und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kühlen.