Description
Rustikale Hafer-Melasse-Brötchen sind weiche, goldbraune Hefebrötchen mit kernigen Haferflocken und einer tiefen, leicht malzigen Süße durch Melasse. Sie passen wunderbar zum Frühstück, zu Suppen oder als herzhafte Beilage und bleiben innen zart und saftig.
Ingredients
500 ml Milch, lauwarm
100 g zarte Haferflocken
7 g Trockenhefe
80 g Melasse
25 g brauner Zucker
60 g Butter, weich
1 Ei
520 g Weizenmehl
10 g Salz
2 EL Haferflocken, zum Bestreuen
1 EL Milch, zum Bestreichen
Instructions
1. Die lauwarme Milch mit den Haferflocken in einer großen Schüssel verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
2. Trockenhefe, Melasse und braunen Zucker einrühren und 5 Minuten stehen lassen.
3. Butter, Ei, Weizenmehl und Salz hinzufügen und alles zu einem weichen Teig verkneten.
4. Den Teig 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
5. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
6. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben, in 12 gleich große Stücke teilen und zu runden Brötchen formen.
7. Die Brötchen in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form setzen und locker abdecken.
8. Noch einmal 30 bis 40 Minuten gehen lassen.
9. Die Brötchen mit 1 EL Milch bestreichen und mit 2 EL Haferflocken bestreuen.
10. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze 18 bis 22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
11. Kurz abkühlen lassen und warm oder vollständig ausgekühlt servieren.
Notes
Der Teig darf leicht weich und etwas klebrig sein, damit die Brötchen schön saftig bleiben.
Für noch mehr Aroma können die Haferflocken vor dem Einweichen 2 bis 3 Minuten trocken angeröstet werden.
Die Brötchen lassen sich sehr gut einfrieren und bei 160 °C kurz aufbacken.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Brötchen
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Brötchen
- Calories: 210
- Sugar: 7 g
- Sodium: 220 mg
- Fat: 5 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 2 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 34 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 22 mg
Keywords: Haferbrötchen, Melasse-Brötchen, rustikale Brötchen, Hefebrötchen, Frühstücksbrötchen