Description

Saftige Haferflocken-Möhren-Apfel-Muffins sind weiche, aromatische Muffins mit feiner Süße, kernigen Haferflocken und viel natürlicher Saftigkeit aus geriebenem Apfel und Möhren. Sie eignen sich wunderbar für Frühstück, Kaffeepause oder als praktischer Snack für unterwegs.

Ingredients

120 g zarte Haferflocken

150 g Weizenmehl

100 g brauner Zucker

1 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 1/2 TL Zimt

1 Prise Salz

2 Eier

100 ml neutrales Pflanzenöl

120 g Naturjoghurt

1 TL Vanilleextrakt

150 g Möhren, fein gerieben

150 g Apfel, grob gerieben

60 g gehackte Walnüsse, optional

Instructions

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.

2. Haferflocken, Mehl, braunen Zucker, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen.

3. In einer zweiten Schüssel Eier, Pflanzenöl, Naturjoghurt und Vanilleextrakt glatt verrühren.

4. Möhren fein reiben, Apfel grob reiben und beides unter die feuchten Zutaten mischen.

5. Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis gerade eben ein Teig entsteht.

6. Optional die gehackten Walnüsse vorsichtig unterheben.

7. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.

8. Die Muffins 22 bis 26 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Stäbchenprobe gelingt.

9. Die Muffins 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Den Teig nicht zu lange rühren, damit die Muffins locker und weich bleiben.

Den geriebenen Apfel nicht stark ausdrücken, damit genug Feuchtigkeit im Teig bleibt.

Die Muffins nicht überbacken, sonst verlieren sie ihre besonders saftige Konsistenz.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 24 Minuten
Category: Muffins
Method: Backen
Cuisine: Deutsch inspiriert

Nutrition

Serving Size: 1 Muffin
Calories: 214
Sugar: 10 g
Sodium: 118 mg
Fat: 10 g
Saturated Fat: 1.5 g
Unsaturated Fat: 7 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 27 g
Fiber: 2.4 g
Protein: 4.3 g
Cholesterol: 31 mg

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