1. Weißkohl von den äußeren Blättern befreien, vierteln, den Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2. Bauchspeck in kleine Streifen oder Würfel schneiden und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis er knusprig wird.

3. Zwiebel würfeln, zum Speck geben und 3 bis 4 Minuten glasig anbraten.

4. Knoblauch fein hacken, kurz mitbraten und darauf achten, dass er nicht dunkel wird.

5. Weißkohl portionsweise in die Pfanne geben und 6 bis 8 Minuten kräftig anrösten, bis einzelne Ränder leicht gebräunt sind.

6. Kümmel und Thymian einrühren, Gemüsebrühe angießen und alles gut vermengen.

7. Die Pfanne abdecken und den Kohl 10 bis 12 Minuten sanft schmoren lassen, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist.

8. Deckel abnehmen, überschüssige Flüssigkeit kurz verdampfen lassen und mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Heiß servieren, nach Wunsch mit frischen Kräutern bestreuen und zu Kartoffeln, Brot oder als deftige Beilage reichen.