Description
Diese Zitronen-Blaubeer-Mini-Käsekuchen sind cremig, frisch und perfekt portioniert. Ein knuspriger Keksboden trifft auf eine feine Frischkäsefüllung mit Zitronensaft und Zitronenabrieb, gekrönt von fruchtigen Blaubeeren. Sie eignen sich ideal für Brunch, Kaffeetafel, Sommerfeste oder als elegantes Dessert zum Vorbereiten.
Ingredients
150 g Butterkekse
60 g Butter, geschmolzen
400 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
120 g Zucker
2 Eier, Größe M
120 g Schmand
1 Bio-Zitrone, Abrieb und Saft
1 TL Vanilleextrakt
150 g Blaubeeren
20 g Zucker für das Topping
1 TL Speisestärke
1 EL Wasser
Instructions
1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
2. Die Butterkekse fein zerkrümeln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Mischung auf die Förmchen verteilen und fest andrücken.
3. Frischkäse und Zucker glatt verrühren. Eier einzeln unterrühren. Schmand, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Zitronenabrieb dazugeben und alles nur kurz zu einer glatten Masse verrühren.
4. Die Frischkäsemasse auf die Förmchen verteilen und die Mini-Käsekuchen 18 bis 22 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
5. Die Küchlein erst bei Raumtemperatur abkühlen lassen und danach mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen.
6. Für das Topping Blaubeeren mit 20 g Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Speisestärke mit Wasser glatt rühren, einrühren und kurz köcheln lassen, bis das Topping leicht andickt.
7. Das Blaubeer-Topping vollständig abkühlen lassen und anschließend auf die gekühlten Mini-Käsekuchen geben.
8. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Zitronenabrieb servieren.
Notes
Für eine besonders glatte Oberfläche die Frischkäsemasse nur kurz verrühren und nicht aufschlagen.
Die Mini-Käsekuchen erst vollständig kühlen, bevor das Topping daraufkommt.
Für noch intensiveren Zitronengeschmack etwas zusätzlichen Zitronenabrieb direkt vor dem Servieren darübergeben.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 22 Minuten
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: 1 Mini-Käsekuchen
- Calories: 248 kcal
- Sugar: 16 g
- Sodium: 170 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 9 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 22 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 58 mg
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